Bulgur Taboulé

Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit Olivenöl (1) vermischen (dies verhindert das Verklumpen). Gemüsefond zusammen mit Lorbeerblättern, Sternanis, Zimt, Muskatnuss, Piment und Nelken aufkochen und über den Bulgur giessen. Abdecken und für 30 Minuten ziehen lassen, bis der Bulgur weich und aufgesogen ist.

In der Zwischenzeit die Petersilie und die Pfefferminzblätter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Peperoni entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden. Die Tomate vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Granatapfelkerne auslösen.

Wenn der Bulgur fertig ist, die Gewürze entfernen und den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Petersilie, Pfefferminze, Schalotte, Gurke, Kirschtomaten und Granatapfelkerne hinzufügen und gut vermischen.

Für das Dressing Limettensaft und -Abrieb, Olivenöl (2), Sesamöl und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Über den Taboulé giessen und nochmals gut durchmischen. Den Couscous-Taboulé für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können. Vor dem Servieren nochmals durchmischen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.