Anna - Pommes de terre
Recettes en 30 minutes, Tartes salées, Richi Kägi, Plats de pommes de terre, Noël
Par Richi Kägi
Les pommes de terre Anna sont l'un des plats de pommes de terre les plus délicieux qui soient. Et pourtant, sa préparation est si simple.
Temps de préparation
10 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Comment de simples pommes de terre peuvent-elles donner naissance à un plat aussi élégant et opulent, cela tient presque du miracle.
Les pommes de terre Anna ont été baptisées au milieu du 19e siècle du nom de la courtisane parisienne de luxe Anna Deslions, qui logeait au-dessus du Café Anglais, l'un des meilleurs restaurants de la ville. Adolphe Dugléré, qui y était aux fourneaux, lui préparait presque quotidiennement ces délicieuses pommes de terre super fines. Lorsque l'on coupe ou que l'on rabote les tranches de pommes de terre, il faut veiller à ce qu'elles se plient et soient souples, mais pas fines comme du papier, sinon elles cuisent trop vite. Cette préparation de pommes de terre Anna convient bien comme accompagnement ou comme plat principal avec une salade composée.
Ingrédients pour Anna - Pommes de terre
(2 personnes)
3 Grosses pommes de terre à chair farineuse, lavées et non pelées
Beurre à rôtir
Huile d'olive
Sel
Préparation de Anna - Pommes de terre
1. raboter et faire frire les pommes de terre
Pour cette recette de pommes de terre Anna, raboter les pommes de terre à l'aide d'une mandoline sur une épaisseur d'environ 1 à 2 mm. Dans une poêle en fer ou anti-adhésive à bord incliné d'environ 25 cm de diamètre, faire mousser l'huile d'olive et une généreuse noisette de beurre à rôtir. Éteindre ensuite le feu et déposer les tranches dans la poêle en cercles concentriques serrés, en commençant par le bord extérieur de la poêle et en progressant vers le centre. Saler légèrement la première couche. Répéter cette opération jusqu'à ce que toutes les tranches soient utilisées, trois couches au maximum.
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2. faire frire les pommes de terre
Faire revenir les pommes de terre à feu moyen. Ajouter un peu d'huile d'olive, de beurre à rôtir et de sel. Après deux minutes, mettre le couvercle et faire cuire les tranches de pommes de terre dans la vapeur qui se forme. Après deux minutes, retirer le couvercle et faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. À l'aide d'un couvercle de poêle beurré, retourner la tarte aux pommes de terre et la faire dorer de l'autre côté. Faire glisser sur une assiette et saler.
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