Dôme de pommes
Un dessert aux pommes qui est une sorte de gâteau, mais sans pâte. C'est pourquoi on l'appelle aussi fausse tarte aux pommes, une appellation qui ne rend pas du tout justice à cette recette aux pommes incroyablement raffinée.
Temps de préparation
15 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai découvert le dôme aux pommes dans la vitrine de la fantastique Tartine Bakery à San Francisco.
Cette tarte aux pommes sans pâte, plus connue sous le nom de dôme aux pommes, se révèle très vite être la préférée de tout le monde. Grâce à la cuisson très lente, les différentes couches de pommes se fondent merveilleusement les unes dans les autres, tandis que le sommet du dôme caramélise joliment. Malgré le peu d'ingrédients, le jeu d'arômes est extrêmement complexe. Une fois de plus, on constate que la simplicité est la clé de quelque chose de grand.
Ingrédients pour Dôme de pommes
(4 personnes)
Dôme de pommes
6 pièce Des pommes particulièrement croquantes, p. ex. Gala ou Granny Smith
100 g Beurre fondu
150 g Sucre cristallisé
1 c. à soupe Cannelle en poudre
80 ml Confiture d'abricots, ou gelée de pommes ou de coings
Pour servir
Crème fouettée vanillée ou glace à la vanille
Préparation de Dôme de pommes
1. préparer les pommes
Peler les pommes et les épépiner au centre. Couper les pommes entières transversalement en tranches de 2 mm d'épaisseur.
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2. construire un dôme de pommes
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.
Beurrer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Sinon, tapisser une plaque ronde de papier sulfurisé et la beurrer. Disposer les tranches de pommes directement dans le moule à tarte ou sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un cercle de 20 cm de diamètre, en les faisant se chevaucher à moitié, chaque couche étant légèrement plus petite en diamètre, jusqu'à obtenir une sorte de dôme. Ou comme une ruche semi-circulaire. Badigeonner chaque deuxième couche de beurre liquide et saupoudrer de sucre et de cannelle.
1/5
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3. cuire et servir le dôme aux pommes
Badigeonnez bien le dôme terminé de beurre, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et faites-le cuire pendant environ 25 minutes. Retirer ensuite la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Un couteau doit pénétrer facilement dans le dôme et les bords du dôme doivent être dorés. Chauffer la confiture ou la gelée et en badigeonner le dôme de pommes. Servir encore tiède avec de la crème fouettée vanillée ou de la glace à la vanille.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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