Arancini mit Pilzfüllung und Aioli Rezept

Arancini mit Pilzfüllung und Aioli Rezept 2

Arancini mit Pilzfüllung und Aioli Rezept 3

Arancini farcis aux champignons et à l'aïoli

Name: Arancini farcis aux champignons et à l'aïoli
Prep time: 30 min
Total time: 110 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Riz; Champignons

Riz

Par Richi Kägi

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2 questions

La cuisine sicilienne a énormément à offrir. Par exemple cette recette d'arancini - croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. À l'origine un plat de la cucina povera, ces boulettes de riz farcies sont devenues un must culinaire.

Temps de préparation

30 min

Temps total

110 min

Niveau

Léger

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Typiquement sicilien : simple, facile et très, très délicat.

En Sicile, on ne peut pas échapper aux arancini. A presque toute heure du jour et de la nuit, ces boulettes de riz dorées sont exposées dans les vitrines des bars, restaurants et deli. Et comme elles ressemblent à des oranges, elles s'appellent justement arancini. Nées de l'utilisation des restes de risotto, elles étaient autrefois un plat typique des pauvres, mais sont aujourd'hui très populaires dans toutes les couches sociales, surtout pour les en-cas. Pour la farce, on peut faire preuve de créativité - tous les légumes imaginables, les fruits de mer ou même la viande conviennent parfaitement. Une recette Food Waste des plus délicieuses ! Tu peux servir les arancini avec de l'aïoli..

Ingrédients pour Arancini farcis aux champignons et à l'aïoli

(4 personnes)

500 g Riz Arborio

3 Gros œufs, battus

40 g Beurre, en gros morceaux

50 g Parmesan, finement râpé

2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge

1/2 Oignon, finement haché

1 Gousse d'ail, finement hachée

200 g Champignons de Paris, nettoyés

1 c. à soupe Persil plat, grossièrement haché

60 g Ragusano (fromage sicilien), ou parmesan, grossièrement râpé

Huile végétale pour la friture

200 g Chapelure fine et fraîche

Pour servir le plat : aïoli, en pot ou fait maison

Préparation de Arancini farcis aux champignons et à l'aïoli

1. faire cuire le mélange de riz

Faire cuire le riz dans 1 litre d'eau salée à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Retirer du feu, ajouter un tiers des œufs battus, puis le beurre et le parmesan, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir pendant environ 1 heure.

2. préparer la farce aux champignons

Entre-temps, faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le revenir encore une minute. Ajouter les champignons, remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le persil et le ragusano (ou parmesan), hacher grossièrement le tout, rectifier l'assaisonnement et mettre de côté pour refroidir.

Schritt 2: Petersilie und Ragusano (oder Parmesan) zugeben und alles grob hacken

1/2

3. farcir les arancini

Avec les mains humides, étaler une poignée, environ ½ tasse, du mélange de riz cuit sur la paume de la main, déposer un sixième du mélange de champignons au centre, puis former une boule, puis rouler en forme d'œuf et réserver. Répéter l'opération avec le reste du mélange de riz et de la farce aux champignons.

Schritt 3: Eine Handvoll der gekochten Reismischung auf der Handfläche ausbreiten und ein Sechstel der Pilzmischung in die Mitte geben

1/2

4. faire frire les arancini

Chauffer l'huile végétale à 170º C dans une poêle profonde. Passer les arancini dans le reste des œufs battus puis dans la chapelure et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-10 minutes, en retournant les arancini à plusieurs reprises. Faire attention aux éclaboussures d'huile chaude. Servir chaud ou froid avec de l'aïoli.