Artichauts marinés au citron vert et aux pignons de pin

Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole. Retirer délicatement les tiges des artichauts. Plonger les artichauts et le demi-citron dans l'eau bouillante et laisser reposer avant le point d'ébullition jusqu'à ce que les feuilles s'étirent facilement. Retirer les artichauts et les laisser égoutter.

Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair. Réserver une cuillère à soupe de pignons pour la décoration. Laver le cerfeuil, le secouer pour le sécher et l'arracher des tiges. Réduire le reste des pignons en fine purée avec le mascarpone et les feuilles de cerfeuil dans le mixeur. Fouetter la crème et l'incorporer à la masse de pignons. Assaisonner avec du sel marin et du poivre. Blanchir les tomates et les passer sous l'eau froide. Peler les tomates, retirer le pédoncule et le trognon. Couper la chair des tomates en petits cubes et saler légèrement. Fileter les citrons verts.

Mélanger le jus d'un citron vert avec l'huile d'olive et assaisonner avec du sel de mer et du poivre.

Retirer soigneusement les feuilles d'artichaut. Retirer le foin des fonds d'artichauts à l'aide d'une cuillère. Poser les artichauts sur une assiette et les arroser d'un peu de marinade à l'huile d'olive. Réserver le reste de la marinade à l'huile d'olive.

Remplir l'intérieur évidé des fonds d'artichauts avec la crème de pignons, répartir le reste de la marinade à l'huile d'olive et garnir avec le reste des pignons, les dés de tomates, les feuilles d'artichaut et les quartiers de citron vert.