Asperges blanches glacées
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Un classique - mais toujours bon à prendre.
Je préfère cette recette avec des ingrédients très simples comme des œufs brouillés, des pommes de terre ou un peu de jambon cuit. Ainsi, je trouve que les asperges se mettent le mieux en valeur et dominent le plat. D'ailleurs, la recette est également réussie avec des asperges vertes ou, en hiver, avec des salsifis.
Ingrédients pour Asperges blanches glacées
(4 personnes)
600 g Asperges blanches
30 g Beurre
1 pièce Citron
40 ml Porto blanc
100 ml Bouillon de légumes ou fond d'asperges (pelures d'asperges cuites 1 h dans l'eau)
Sel
Poivre du moulin
Préparation de Asperges blanches glacées
1. préparer les asperges
Eplucher les asperges jusqu'à la tête. Faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir les asperges. Saler et ajouter le zeste d'un demi-citron (en option, un peu de jus de citron).
2. préparer les asperges
Mouiller avec le porto blanc et laisser réduire.
Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'un beau glaçage (un glaçage est obtenu lorsque le beurre et le liquide sont cuits dans les bonnes proportions et s'émulsionnent ensemble. C'est la base de la méthode de cuisson "glaçage"). Si le glaçage est parfait mais que les asperges sont encore un peu trop fermes, il suffit d'ajouter un peu de liquide et de faire cuire à nouveau jusqu'à obtenir un glaçage parfait. Cela prolonge le processus de cuisson et permet de cuire les asperges à la perfection selon les préférences de chacun. Pour finir, ajouter un peu de citron et assaisonner avec du sucre, du sel et du poivre, puis servir directement.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
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