Asperges à la carbonara
La carbonara peut aussi très bien être préparée comme pâtes végétariennes. Les asperges aromatiques se prêtent particulièrement bien à ces spaghettis de printemps crémeux..
Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Une carbonara un peu différente, merveilleusement crémeuse..
Pour une carbonara classique, il faut du lard ou du guanciale. Mais notre recette végétarienne de carbonara montre que l'on peut très bien s'en passer. L'important lors de la préparation de la sauce carbonara est de faire chauffer le mélange œufs/pecorino avec précaution, sinon cela devient des œufs brouillés et non une sauce crémeuse. Et ne lésinez pas sur le poivre noir à la fin, il en faut vraiment beaucoup.
Conseil : épluchez toujours très généreusement les asperges blanches, il faut même souvent éplucher les tiges deux fois pour éliminer tout le bois et les rendre bien tendres à la cuisson.
Ingrédients pour Asperges à la carbonara
(4 personnes)
1 botte Asperges blanches ou vertes
400 g Spaghetti
3 pièce Œufs
200 g Pecorino, râpé
1 pièce Gousse d'ail
1 pièce Citron bio non traité, dont le zeste et le jus sont prélevés
Préparation de Asperges à la carbonara
1. préparer
Epluchez généreusement les asperges, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-les cuire avec les peaux retirées jusqu'à ce qu'elles soient très croquantes, retirez les morceaux d'asperges et conservez l'eau de cuisson dans la casserole. Peler finement le zeste de citron et le hacher très finement, ou bien le râper finement avec la Microplane..
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2. préparer la sauce carbonara
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le jus de citron et les deux tiers du fromage. Saler le mélange. Parallèlement, faire cuire les spaghettis al dente dans l'eau des asperges. Dans une poêle, finir de faire revenir les asperges dans l'huile d'olive, y râper l'ail et y ajouter le zeste de citron, ajouter les spaghettis avec la sauce et un peu d'eau pour pâtes et mélanger jusqu'à obtenir une émulsion..
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3. terminer
Ajouter les spaghettis aux asperges avec l'émulsion d'œuf et faire chauffer très doucement en remuant constamment jusqu'à obtenir l'onctuosité souhaitée. Répartir sur des assiettes et saupoudrer de beaucoup de poivre noir..
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
andrea k. demande:
Lieber Richi
was passiert mit den Spargelschalen? Bleiben sie im Gericht?
Liebe Grüsse
Andrea
Réponse par Richi Kägi le 17.02.2025
Nein, liebe Andrea.
Aber jetzt ist eh nicht die Jahreszeit, dieses Gericht zu kochen!
☝🏽
Liebe Grüsse Richi
Paul R. demande:
Lieber Richi
Weisst du, warum man vom Spargel Carbonara Rezept nur das Foto aber leider nicht den Text auf Pinterest speichern kann?
Liebe Grüsse
Paul
Réponse par Richi Kägi le 13.04.2025
Lieber Paul,
Ich bin nicht der Pinterest Nerd,
aber das ist ja meines Wissens eine reine Bilder-Plattform.
Liebe Grüsse
Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Rosa S. a évalué le 08.05.2025
Die beste Carbonara... mit Spargel :-)
selten so ein leckeres Gericht nachgekocht und... auf Anhieb gelungen. Aber es sind ja alle Gerichte von Richi Kägi der "Hammer" !!! Danke dafür