Auberginen mit Lime Yoghurt und Tomaten-Chilioel Rezept

Auberginen mit Lime Yoghurt und Tomaten-Chilioel Rezept 2

Auberginen mit Lime Yoghurt und Tomaten-Chilioel Rezept 3

Aubergines au yaourt au citron vert et à l'huile de tomate et de chili

Name: Aubergines au yaourt au citron vert et à l'huile de tomate et de chili
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Cuisine Levante
Ingredients: Légumes

Recettes à 1 poêle, Aubergine

Par Richi Kägi

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Une fusion intéressante sur le plan gustatif de différentes sources d'inspiration : Dans cette préparation d'aubergines, la cuisine végétale rencontre les influences de la cuisine du Levant et l'effet chili wow mexicain.

Temps de préparation

15 min

Temps total

45 min

Niveau

Léger

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Ce plat d'aubergines révèle un jeu d'arômes incroyablement fascinant !

Cette recette d'aubergines épicées provient de la cuisine test de Yotam Ottolenghi. C'est une combinaison imbattable d'une base de yaourt aromatisée, d'aubergines frites et d'une huile de tomate au piment épicée et aromatique en guise de nappage. Bien que la recette semble complexe en raison du grand nombre d'ingrédients, cette préparation d'aubergines est relativement simple à réaliser. Seule l'huile de tomate au piment prend un peu de temps, mais elle peut être préparée à l'avance.

Ingrédients pour Aubergines au yaourt au citron vert et à l'huile de tomate et de chili

(4 personnes)

Aubergines

3 pièce Aubergines d'environ 1 kilo, coupées en tranches de 3 cm d'épaisseur

3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge, ou une bonne huile de colza

1 c. à café Sel

1 pièce Piment jalapeño, coupé en fines tranches, facultatif

1 c. à soupe Ciboulette, grossièrement hachée

Yaourt au citron vert

350 g Yaourt à la noix de coco, non sucré

1 pièce Gousse d'ail, épluchée et finement râpée ou pressée

1 pièce Citron vert, zeste et coupé en quartiers pour servir

Sel

Huile au piment et à la tomate

2 c. à soupe Graines de sésame

2 pièce Bâtons de cannelle, cassés en morceaux

1 pièce Du piment habanero séché ou un autre piment fort

1 pièce Anis étoilé entier

1/2 pièce Oignon, épluché et coupé en très petits dés

1/2 c. à café Sel

6 c. à soupe Huile d'olive douce ou huile de colza, pressée à froid

2 pièce Gousses d'ail, épluchées et hachées très finement

2 c. à café Sirop d'érable

1 c. à café Paprika doux

1 c. à café Flocons de chipotle

1 c. à café Flocons de piment d'Alep, ou bien flocons de piment normal

1 c. à café Concentré de tomates

2 pièce Grosses tomates très mûres, d'environ 300 g

Préparation de Aubergines au yaourt au citron vert et à l'huile de tomate et de chili

1. faire griller les aubergines

Préchauffer le four à 230 °C à chaleur tournante.

Dans un grand bol, bien mélanger les tranches d'aubergine avec l'huile et le sel fin. Répartissez-les sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller au four pendant 20 minutes. Retourner la plaque, retourner chaque aubergine et faire griller encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les deux côtés des aubergines soient profondément dorés.

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2. préparer le yaourt au citron vert

Mélangez tous les ingrédients du yaourt dans un bol de taille moyenne et réservez.

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3. préparer de l'huile de tomate au piment

Faire griller à sec les graines de sésame, le bâton de cannelle, le piment habanero et l'anis étoilé dans une petite poêle pendant quatre minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les graines de sésame soient dorées. Retirer les graines de sésame de la poêle, les déposer sur une assiette et les mettre de côté. La cannelle, le habanero et l'anis étoilé restent dans la poêle.

Mettre l'oignon, le sel et deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir à feu moyen-élevé. Faire revenir en remuant pendant trois minutes à trois minutes et demie, jusqu'à ce que l'oignon soit doré - attention à ne pas le faire brûler. Retirer du feu et ajouter les quatre cuillères à soupe d'huile restantes, l'ail et le sirop d'érable, la poudre de paprika, les flocons de chipotle et de piment, le concentré de tomates et bien mélanger.

Râpez les tomates avec une râpe à rösti. Mettez la pulpe dans une passoire et laissez-la s'égoutter pendant une minute. Verser le tout dans la poêle, mélanger et faire chauffer le tout à feu moyen pendant deux minutes en remuant souvent jusqu'à ce que l'huile devienne rouge vif. Retirer les épices de la poêle et les jeter.

4. terminer le plat et le dresser

Mettre les graines de sésame dans un mortier avec une bonne pincée de sel et les écraser grossièrement jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme. Les ajouter à l'huile de piment et mélanger. Répartir le yaourt au citron vert sur un plat et poser les aubergines dessus. Verser l'huile au piment et aux tomates par-dessus et presser un peu de jus de citron vert. Garnir de jalapeño et de ciboulette et servir avec les quartiers de citron vert.