Beef Ribs "BBQ" (côte de bœuf)
Temps de préparation
40 min
Temps total
300 min
Niveau
Moyens
Des questions? David Geisser y répondra!
C'est la marinade qui fait tout !!
Ces côtelettes de bœuf sont appréciées des petits comme des grands. En accompagnement, des pommes de terre rissolées, de la baguette fraîche et une bonne salade Cole Slaw s'harmonisent parfaitement..
Ingrédients pour Beef Ribs "BBQ" (côte de bœuf)
(4 personnes)
300 ml Cola
200 ml Jus de pomme
100 g Ketchup à la tomate
2 pièce Gousses d'ail
1 pièce Orange
1 pièce Lime
2 c. à soupe Confiture de cerises noires
1 c. à soupe Miel
1 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à soupe Vinaigre balsamique
4 c. à soupe Sweet Chili Sauce, faite maison (voir glossaire des recettes) ou achetée
1 c. à soupe Vinaigre de cidre
1 c. à soupe Sauce soja
1 c. à café Purée de tomates
1 c. à café Sauce Worchester
1 kg Côtes courtes
60 g BBQ Rub, acheté ou fait maison
Préparation de Beef Ribs "BBQ" (côte de bœuf)
1. préparer la marinade
Pour la marinade, faire réduire le cola et le jus de pomme jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse et épaisse. Eplucher l'ail, le hacher finement ou le presser et l'ajouter au sirop de cola et de pomme. Ajouter ensuite tous les ingrédients jusqu'à la sauce Worchester incluse (un peu plus ou un peu moins d'acidité et/ou de douceur selon les besoins)..
2. cuire les côtes courtes
Laver les short ribs à l'eau froide et les sécher en les tamponnant. Les frotter avec le BBQ Rub et les laisser mariner pendant 1 heure. Badigeonner de tous les côtés avec la marinade et faire cuire au four sur du papier sulfurisé pendant 4,5 heures à 120°C (chaleur de voûte et de sole). Après chaque heure, badigeonner à nouveau de marinade. Retirer les côtes de bœuf du papier sulfurisé et préchauffer le four à 200°C avec chaleur tournante. Badigeonner une dernière fois les côtes avec la marinade et les placer 10 minutes de plus dans le four chaud pour terminer la cuisson..
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