Meilleure salade de poulet de tous les temps

Name: Meilleure salade de poulet de tous les temps
Prep time: 20 min
Total time: 140 min
Cuisine: Américain
Ingredients: Légumes; Viande

Salade, Richi Kägi

Par Richi Kägi

5 avis

0 question

S'il existe une salade de poulet gastronomique, c'est bien celle-ci. Elle est faite maison de A à Z - du pochage du poulet au mélange de la mayonnaise. Elle est aussi particulièrement délicieuse grâce aux herbes odorantes, aux noix croquantes et au céleri en branches croquant.

Temps de préparation

20 min

Temps total

140 min

Niveau

Léger

Des questions? Richi Kägi y répondra!

Poser une question maintenant

Le secret de cette salade de volaille réside dans la jutosité inégalée de la viande de poulet.

Pour que la viande de poulet soit particulièrement juteuse, il existe une méthode infaillible : la pocher doucement pour qu'elle ne cuise pas et qu'elle soit très juteuse. La combinaison de l'estragon et de la crème fraîche donne un goût particulièrement agréable à cette recette de salade de volaille différente, les deux se mariant à merveille. Cette salade de volaille raffinée convient parfaitement aux sandwichs, notamment sur du pain de seigle foncé ou au levain, mais aussi sur une assiette garnie de salade, avec des rondelles de radis, des tomates, des crackers, des raisins ou selon les goûts. Cette recette de salade de poulet permet également de surprendre les invités.

Conseil : les poitrines de volaille doivent idéalement être désossées. Il est possible d'enlever la peau, mais dans ce cas, il faut la faire cuire en même temps. La peau et les os aromatisent le liquide de cuisson et fournissent un délicieux bouillon de poulet que l'on peut conserver au réfrigérateur ou congeler pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients pour Meilleure salade de poulet de tous les temps

(4 personnes)

Poulet

4 Poitrines de poulet avec os des ailes et peau

Oignons de printemps, grossièrement coupés

1/4 c. à café Grains de poivre noir

Sauce

1/2 Citron, dont le jus

150 ml Mayonnaise, de préférence faite maison

150 ml Crème fraîche, ou plus selon le goût

1 c. à café Moutarde de Dijon

3 Branches de céleri vert clair, coupées en dés de 1 cm

2 Petites échalotes, coupées en rondelles

100 g Moitiés de noix ou de noix de pécan, grossièrement hachées

3 c. à soupe Estragon, persil ou ciboulette frais, hachés, plus supplément pour la décoration

Préparation de Meilleure salade de poulet de tous les temps

1. cuire le poulet

Remplir aux deux tiers d'eau froide une casserole lourde ou une cocotte avec un couvercle hermétique. Mettre les oignons de printemps avec les grains de poivre dans l'eau, couvrir et porter à ébullition. Eteindre le feu et placer la volaille dans l'eau chaude. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau bouillante pour que la viande soit recouverte d'environ 5 cm d'eau. Remettre le couvercle et laisser reposer la volaille dans l'eau chaude pendant environ 2 heures. Ne pas rallumer la cuisinière, la casserole emmagasine suffisamment de chaleur pour cuire le poulet à fond et en toute sécurité.

Schritt 1: Frühlingszwiebeln vorbereiten

Schritt 1: Frühlingszwiebeln mit den Pfefferkörnern in das Wasser geben und zugedeckt zum Kochen bringen

1/2

2. découper le poulet

Retirer le poulet de la casserole. Retirer les os, la peau et la graisse et les jeter. Sécher la viande avec du papier absorbant, puis la couper en petits morceaux de la taille d'une bouchée et la mettre dans un bol. Pendant ce temps, faire réduire un peu le bouillon de poulet, le filtrer dans un récipient pour une utilisation ultérieure.

Schritt 2: Schalotten in Ringe schneiden

Schritt 2: Fleisch in kleine mundgerechte Stücke schneiden

1/2

3. dressage

Dans un bol, mélanger le jus de citron, la mayonnaise et la crème fraîche. Assaisonner avec la moutarde, le sel et le poivre noir. Mélanger avec les morceaux de volaille, le céleri en branches, les échalotes, les herbes et les noix et mettre au frais pendant au moins 4 heures.