Bolognaise végétalienne aux lentilles

Rincer soigneusement les lentilles dans une passoire et les mettre dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Ajouter le concentré de tomates et le faire revenir brièvement, déglacer avec le vin rouge, puis ajouter les tomates et le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les lentilles cuites au mélange de tomates et laisser mijoter encore 15 minutes.

Cuire les pâtes souhaitées et les ajouter dans la poêle avec la bolognaise de lentilles. Mélangez bien le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrez de parmesan râpé ou d'un substitut de fromage végétalien et servez..