Bouillon de volaille

Préparer une grande casserole haute d'une capacité d'au moins 8 litres. Mettre tous les morceaux de poulet - ils peuvent aussi être congelés - dans la casserole et verser de l'eau froide. Les morceaux doivent être recouverts d'environ 8 à 10 cm d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 90 minutes. En même temps, écumer régulièrement la surface.

Parer les légumes et les couper grossièrement. Les mettre dans la casserole avec les tranches de gingembre et les autres épices - sauf le sel - et laisser mijoter pendant environ 4 heures. Les parties solides doivent toujours être entièrement recouvertes d'eau. S'il n'y a plus assez d'eau, en rajouter.

Retirer les morceaux de volaille et les légumes à l'aide d'une cuillère métallique et égoutter le bouillon à travers une passoire fine. Assaisonner avec du sel marin et laisser refroidir. La viande de volaille peut être utilisée par exemple pour des sandwichs ou des soupes de nouilles.

Verser le bouillon dans des récipients appropriés et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, retirer délicatement la graisse qui s'est solidifiée à la surface. Le mettre en couches dans un bocal et le conserver au réfrigérateur. La graisse de poulet est délicieuse - on peut par exemple y faire cuire des pommes de terre au four ou des röstis.