Escalope de bœuf foncée de Züri
Recettes à 1 poêle, Recettes en 30 minutes, Viande, David Geisser
Par David Geisser
Temps de préparation
15 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Un classique qui s'égare..
Conseil : l'escalope à la zurichoise est classiquement servie avec des röstis, mais l'escalope à la zurichoise ne serait pas une escalope à la zurichoise si elle ne se contentait que de cette seule garniture. N'hésitez pas à l'essayer avec des spätzli, des pâtes faites maison, du risotto ou de la purée de pommes de terre..
Ingrédients pour Escalope de bœuf foncée de Züri
(4 personnes)
720 g Coin de bœuf
Huile pour la cuisson
250 g Champignons bruns
2 pièce Oignons
2 pièce Gousses d'ail
50 ml Cognac en option
100 ml Vin rouge, sec
100 ml De porto rouge
100 ml Madère
100 ml Sherry, sec
4 dl Crème entière
Sel de mer
Poivre du moulin
Crème fouettée en option pour décorer
Ciboulette en option pour décorer
Préparation de Escalope de bœuf foncée de Züri
1. les préparatifs
Couper le morceau d'angle en cubes ou en lanières (en tenant compte du grain de la viande). Couper les champignons en quatre, éplucher les oignons et l'ail et les hacher finement..
2. faire revenir la viande
Saler généreusement la viande et la faire sauter dans une poêle très chaude avec de l'huile pendant 30 secondes maximum (la saisir brièvement et à feu vif). Les morceaux de viande doivent être encore crus au milieu. Déposer la viande saisie sur une assiette et la mettre de côté..
3. préparer la sauce züri
Verser à nouveau un peu d'huile dans la poêle utilisée précédemment, faire revenir les oignons, l'ail et les champignons émincés et assaisonner avec du sel et du poivre. Les champignons doivent présenter des traces de cuisson brunes. Si nécessaire, flamber avec du cognac. Déglacer avec le vin rouge, le porto rouge, le sherry et le madère et dissoudre le fond de cuisson en remuant. Réduire fortement le tout jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement éliminé. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que la consistance s'épaississe..
4. terminer
Rectifier l'assaisonnement de la sauce, ajouter la viande et servir directement. Garnir de crème et de ciboulette en option..
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