Taboulé de boulgour

Mettre le boulgour dans un bol et le mélanger avec de l'huile d'olive (1) (cela empêche les grumeaux). Porter à ébullition le fond de légumes avec les feuilles de laurier, l'anis étoilé, la cannelle, la noix de muscade, le piment et les clous de girofle et verser sur le boulgour. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et absorbé.

Entre-temps, laver le persil et les feuilles de menthe, les sécher et les hacher finement. Epépiner le poivron et le couper en petits dés. Eplucher l'échalote et la couper en petits dés. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère et le couper en petits cubes. Couper la tomate en quatre, l'épépiner et la couper également en cubes. Extraire les graines de la grenade.

Lorsque le boulgour est prêt, retirer les épices et aérer le boulgour avec une fourchette. Ajouter le persil, la menthe, l'échalote, le concombre, les tomates cerises et les graines de grenade et bien mélanger.

Pour la vinaigrette, mélanger le jus et le zeste de citron vert, l'huile d'olive (2), l'huile de sésame et une pincée de sel dans un petit bol. Verser sur le taboulé et bien mélanger à nouveau. Laisser reposer le taboulé de couscous pendant 30 minutes au réfrigérateur pour que les arômes puissent bien s'imprégner. Avant de servir, mélangez à nouveau et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire..