Bramata au beurre de noix
La bramata est préférée pour la polenta grisonne et a un peu plus de mordant. Associée au beurre de noix aromatisé aux herbes, c'est un délice absolu !
Temps de préparation
10 min
Temps total
55 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai mangé cette merveilleuse bramata-polenta à la 'Casa Caminada' d'Andreas Caminada dans son château de Fürstenau.
La bramata est la variante grisonne de la polenta. Il s'agit d'une farine de maïs très grossière et granuleuse qui, traditionnellement, n'est pas transformée en une bouillie aérée, mais en une galette compacte. Préparer la bramata est donc un jeu d'enfant. Cette version est un peu plus riche, surtout si l'on y ajoute un peu de fromage d'alpage finement râpé. Elle convient alors parfaitement comme plat principal. Sans fromage, cette recette de bramata est délicieuse avec un brasato.
Astuce : Toujours avoir une réserve de beurre de noix assaisonné dans le réfrigérateur, il peut être utilisé de différentes manières et est également délicieux sur du pain frais et croustillant !
Ingrédients pour Bramata au beurre de noix
(4 personnes)
300 g Bramata (semoule de maïs grossière)
750 ml Fond de bœuf, de légumes ou de volaille
750 ml Crème entière
100 g Beurre
1 pièce Gousse d'ail, écrasée
Quelques branches de romarin
Quelques branches de thym
1 pièce Échalote, finement hachée
100 g Fromage d'alpage ou à volonté, finement râpé
Préparation de Bramata au beurre de noix
1. griller des bramata
Faire légèrement griller la semoule de maïs dans une poêle sèche.
2. cuire les bramata au four
Préchauffez le four à 150°C.
Porter le fond à ébullition avec la crème, ajouter le riz au maïs et remuer. Réserver un peu de fond pour plus tard. Verser la préparation dans un moule et faire cuire au four à couvert pendant 45 minutes.
1/2
1/2
3. préparer le beurre de noix
Faire fondre le beurre dans une petite poêle et le faire griller jusqu'à ce qu'il devienne brun clair, en remuant constamment avec un fouet. Ajouter les épices, les échalotes et l'ail et saler. Laisser reposer 50 minutes, puis filtrer dans un verre ou un autre récipient.
1/2
1/2
4. terminer Bramata
Sortir la bramata du four, la remuer avec un peu de fond, y ajouter le beurre de noix et, à volonté, le fromage d'alpage. Saler et poivrer.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Avis
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.