Brasato al vino rosso avec peperonata et patate al forno

Epluchez les légumes pour l'épaule de bœuf et coupez-les en gros cubes..

Assaisonner l'épaule de bœuf et la saisir des deux côtés dans une cocotte avec de l'huile d'olive, puis la retirer. Dans la même casserole, faire revenir les dés de légumes et les pieds de veau avec le jus de cuisson, ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin rouge et le porto et porter à ébullition. Réduire le liquide de moitié et ajouter le fond de veau. Déposer maintenant la viande dans la cocotte avec les herbes. Couvrir et faire braiser doucement au four préchauffé à 160°C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 2,5 heures..

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux (selon les besoins). Les mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive, une bonne dose de sel et un peu de poivre. Effeuiller et hacher grossièrement le thym et le romarin et les incorporer également..

Epépiner les poivrons et les couper en gros morceaux. Eplucher l'oignon et l'ail et les couper en petits dés. Inciser la tomate charnue en croix en haut et en bas et la blanchir pendant 15 secondes dans de l'eau bouillante, puis la rafraîchir dans de l'eau froide. Peler les tomates, les couper en quatre, les épépiner et les couper en petits dés..

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes..

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les faire revenir en remuant de temps en temps. Ajouter la poudre de paprika et le thym et mélanger. Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre..

Retirer la viande du four et passer la sauce. Réduire la sauce d'environ un quart et rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la sauce et réchauffer à nouveau..