Burger de lentilles et de pois chiches à la feta et au yaourt à l'harissa et au curcuma
Un fantastique burger végétarien pour gourmets. Avec ce burger aux légumes aromatiques, même le plus grand des carnivores ne versera pas une larme sur l'original.
Temps de préparation
30 min
Temps total
35 min
Niveau
Léger
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Le parfait burger de la bonne conscience !
Vert, vertueux, léger et savoureux. La sauce qui l'accompagne est également un vrai plaisir, elle apporte la touche aromatique finale à la recette de burger aux légumes. Il est même possible de le rendre végétalien, en supprimant le jaune d'œuf. Mais sans la capacité de liaison du jaune d'œuf, la texture du burger végétalien est plus friable que ferme.
Ingrédients pour Burger de lentilles et de pois chiches à la feta et au yaourt à l'harissa et au curcuma
(4 personnes)
Burger
3 c. à soupe Huile d'olive, pour la cuisson
200 g Lentilles vertes
300 ml Bouillon de légumes
1 pièce Boîte de 400 g de pois chiches
3 pièce Gousses d'ail, écrasées
1 c. à soupe Graines de coriandre, fraîchement moulues
1 c. à soupe Cumin, fraîchement moulu
1 pièce Jaune d'œuf
100 g Feta végétarienne
200 g Petits pois congelés, rincés à l'eau chaude
2 pièce Oignons de printemps, finement hachés
1/2 botte Coriandre, grossièrement hachée
1/2 botte Menthe, grossièrement hachée
2 c. à soupe Farine blanche
A assembler
4 pièce Petits pains briochés pour hamburgers
Quelques feuilles de salade par burger
1/4 pièce Petit oignon rouge, épluché, coupé en très fines tranches
2 c. à soupe coriandre, uniquement les feuilles
2 c. à soupe Basilic, uniquement les feuilles
2 c. à soupe Persil plat, uniquement les feuilles
Sauce barbecue ou ketchup
Yaourt au curcuma et à l'harissa
100 g Yaourt à la grecque
1 c. à soupe Curcuma
1 c. à soupe Harissa, ou à volonté
Préparation de Burger de lentilles et de pois chiches à la feta et au yaourt à l'harissa et au curcuma
1. cuire les lentilles
Porter les lentilles à ébullition dans le bouillon et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient juste cuites et que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes.
2. former des burgers
Tamiser les lentilles et les mettre dans un mixeur avec les autres ingrédients - sauf la farine - et les mixer brièvement ensemble. Les ingrédients doivent être tout juste mélangés. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée à la masse, puis former 4 burgers et les laisser durcir pendant environ 10 minutes au réfrigérateur.
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3. préparer le yaourt au curcuma et à l'harissa
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver jusqu'au moment de servir.
4. faire cuire et dresser les burgers
Préchauffer le four à 170° C (chaleur tournante) ou 190° C (chaleur de voûte et de sole).
Placer une poêle allant au four sur feu moyen. Verser l'huile et, dès qu'elle est chaude, ajouter les burgers. Faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Mettre la poêle au four et faire griller les burgers pendant 10 minutes. Pour le dressage, tartiner de yaourt au curcuma et à la harissa un petit pain brioché coupé en deux dans le sens de la largeur. Poser le burger dessus et le garnir de ketchup ou de sauce barbecue, d'oignons rouges, d'herbes et d'une feuille de salade. Couvrir avec la moitié supérieure du petit pain. Répéter l'opération avec le reste des burgers. Servir immédiatement.
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