Burrata aux tomates, ail des ours et marinade de fenouil
Une salade de tomates et de mozzarella un peu différente : pour que le goût soit particulier, nous utilisons pour cette recette d'insalata caprese de la burrata ou de la mozzarella au lait de bufflonne. Et bien sûr, uniquement les tomates les plus aromatiques !
Temps de préparation
15 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
L'arôme de fenouil donne une touche exotique à ce plat estival.
Le mélange d'huile de colza pressée à froid avec une huile d'olive corsée et beaucoup de basilic nous fait rêver de vacances au bord de la mer. Il est préférable de préparer la marinade de cette salade d'été quelques heures à l'avance, cela la rend un peu plus intense. Il faut toujours acheter des tomates et de la mozzarella en réserve. Chaque tomate gagne énormément en goût et en douceur si elle peut être conservée encore quelques jours dans la cuisine - pas au réfrigérateur ! - mûrir. Et la burrata et la mozzarella de bufflonne gagnent énormément en arôme et en moelleux si on les conserve dans leur emballage d'origine - même au-delà de la date limite de consommation - au moins deux semaines après leur achat au réfrigérateur.
Ingrédients pour Burrata aux tomates, ail des ours et marinade de fenouil
(4 personnes)
Caprese
2 pièce Bulbes de fenouil, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
1 kg Tomates très aromatiques et bien mûres, p. ex. Merinda, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
500 g Burrata ou mozzarella di bufala
50 ml Jus de citron ou verjus
Huile d'olive extra vierge de qualité supérieure
Fleur de sel
Marinade au fenouil
1 c. à café Graines de fenouil
1 pièce Citron, coupé en fins zestes
15 pièce Feuilles de basilic, grossièrement hachées
2 c. à café Origan frais, grossièrement haché
100 ml Huile d'olive extra vierge de qualité supérieure
50 ml Huile de colza pressée à froid
1 pièce Gousse d'ail, pressée
Fleur de sel
Préparation de Burrata aux tomates, ail des ours et marinade de fenouil
1. préparer la marinade
Faire légèrement griller les graines de fenouil dans une poêle sans graisse, les broyer dans un mortier ou un blender. Mélanger les zestes de citron, le basilic, l'origan, l'ail et l'huile d'olive, l'huile de colza et les graines de fenouil moulues, assaisonner le tout.
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2. dresser la salade
Répartir le fenouil et les tomates sur les assiettes. Assaisonner avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre noir du moulin. Placer la burrata au centre. Si de la mozzarella est utilisée, la casser en morceaux au préalable. Répartir la marinade de fenouil par-dessus, arroser d'un peu de jus de citron ou de verjus et saupoudrer de fleur de sel ou de sel marin.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
Markus A. demande:
Lieber Richi<br>
Bei einer Burrata bin ich bis anhin immer davon ausgegangen, dass je frischer desto besser und die Aromen eher verlieren… Gruss, Markus
Réponse par Richi Kägi le 26.05.2023
Lieber Markus,
ganz frisch schmeckt Burrata nach frischer Milch. Lässt man sie etwas reifen (in der ungeöffneten Packung und natürlich im Kühlschrank) entwickeln sich zusätzliche Aromen, kräftiger und akzentuierter nach Käse. Das kann man mögen, oder auch nicht. Einfach mal ausprobieren!
Liebe Grüsse,
Richi
ganz frisch schmeckt Burrata nach frischer Milch. Lässt man sie etwas reifen (in der ungeöffneten Packung und natürlich im Kühlschrank) entwickeln sich zusätzliche Aromen, kräftiger und akzentuierter nach Käse. Das kann man mögen, oder auch nicht. Einfach mal ausprobieren!
Liebe Grüsse,
Richi
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