Grillierter Kalmar mit Linsen und Salsa verde Rezept

Grillierter Kalmar mit Linsen und Salsa verde Rezept 2

Grillierter Kalmar mit Linsen und Salsa verde Rezept 3

Calmars grillés avec lentilles et salsa verde

Name: Calmars grillés avec lentilles et salsa verde
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: Poisson, fruits de mer; Légumes secs

Poisson, fruits de mer, Lentilles

Par Richi Kägi

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1 question

Ce n'est pas seulement un poème gustatif - les petits calmars sont aussi particulièrement beaux sur les lentilles noires béluga. Un plat à la fois simple et très élégant..

Temps de préparation

30 min

Temps total

30 min

Niveau

Léger

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J'aime préparer les petits calmars sépia avec des pâtes. J'aime particulièrement les calmars avec des lentilles ou avec du pain grillé..

Aujourd'hui encore, peu de passionnés de cuisine se risquent à préparer des calamars. Pourtant, la préparation est bien plus simple et rapide qu'on ne le pense, surtout si l'on utilise des calmars et des seiches. Ceux-ci ne doivent être que très brièvement rôtis ou grillés et pardonnent même un point de cuisson qui n'est pas parfaitement atteint. La plupart du temps, ils sont proposés déjà nettoyés. Les tentacules sont utilisés de la même manière que les parties tubulaires. Une excellente recette de lentilles béluga avec des calamars ! La salsa verde au persil italien accompagne parfaitement ce plat de fruits de mer méditerranéen, mais aussi tout autre poisson grillé ou un steak..

Ingrédients pour Calmars grillés avec lentilles et salsa verde

(4 personnes)

Calmars

800 g Calmars, nettoyés

1 pièce Orange, dont les zestes

1 pièce Citron, dont les zestes

1 pièce Citron vert, dont les zestes

60 ml Huile d'olive 'extra vierge

2 c. à soupe Persil à feuilles lisses

1 c. à café Flocons de piment

Lentilles

400 g De lentilles béluga noires

2 Branche Thym

1 feuille Feuille de laurier

Sel de mer gros

2 c. à soupe Huile d'olive

1 pièce Échalote, finement hachée

200 g Poivrons, grillés et pelés

250 ml Fond de volaille

1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge

Salsa verde

20 g Persil à feuilles plates (prezzemolo), effeuillé et finement ciselé

6-10 filets d'anchois, bien égouttés et finement coupés

1 c. à soupe Câpres salées, trempées et hachées

1 c. à soupe Zeste de citron, finement haché

1 Une pincée de Grande pincée de flocons de piment

1 pièce Gousse d'ail

150 ml Huile d'olive 'extra vierge

Sel marin fin

1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge

Préparation de Calmars grillés avec lentilles et salsa verde

1. préparer les calmars

Couper les calmars dans le sens de la longueur sur un côté, les poser à plat sur la planche à découper et les entailler légèrement en croix des deux côtés à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cela donne un beau motif lors de la cuisson au barbecue et aide à cuire plus rapidement et de manière plus homogène. En outre, la marinade adhère mieux. Pour la marinade, couper finement les zestes d'agrumes, hacher le persil et le mélanger dans un grand bol avec 60 ml d'huile d'olive et les flocons de piment. Incorporer les calmars et mettre au frais pendant au moins une heure, mais pas plus de quatre heures..

Schritt 1: Kalmare fü Grillierten Kalmar mit Linsen und Salsa verde vorbereiten

2. préparer les lentilles et la salsa verde

Mettre les lentilles dans une casserole et les recouvrir de suffisamment d'eau froide - elles doivent être recouvertes d'au moins 3 cm d'eau. Porter à ébullition sur le feu, réduire le feu, ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Egoutter les lentilles.

Dans une poêle, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes finement hachées. Incorporer les lentilles et les poivrons grillés, faire revenir le tout pendant environ 2 minutes.

Ajouter le fond de volaille et laisser réduire d'un tiers à feu vif. Il doit en résulter une consistance crémeuse, pas aussi fine qu'une soupe. Assaisonner avec du sel marin et du vinaigre de vin rouge.

Pour la salsa verde, bien mélanger les feuilles de persil finement coupées, les filets d'anchois et le zeste de citron avec les câpres et les flocons de piment dans un petit bol. Râper finement la gousse d'ail épluchée avec la râpe Microplane. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger et saler. La salsa verde se conserve quelques jours au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur une heure avant de l'utiliser et y incorporer le vinaigre de vin rouge.

Schritt 2: Linsen und Salsa verde für Grillierten Kalmar mit Linsen und Salsa verde zubereiten

3. griller les calamars

Chauffer le gril à très haute température ou faire chauffer une poêle à griller à vide jusqu'à ce qu'elle fume.

Retirer les calmars de la marinade, les saler et les griller sur le gril très chaud ou dans la poêle à griller pendant environ une minute de chaque côté.