Caponata sicilienne aux crevettes
Entrées, Recettes en 30 minutes, Poisson, fruits de mer, David Geisser, Aubergine
Par David Geisser
Temps de préparation
25 min
Temps total
25 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
La combinaison de miel et de vinaigre balsamique crée l'arôme aigre-doux typique de cette recette de caponata sicilienne. En Sicile, la caponata aux aubergines et aux tomates est traditionnellement servie froide comme entrée estivale, mais elle convient également parfaitement comme accompagnement de viande et de poisson. Dans la recette de caponata sicilienne présentée ici, à la fois traditionnelle et créative, des crevettes géantes sont ajoutées. Ainsi, elles sont également idéales comme plat intermédiaire chaud.
Ingrédients pour Caponata sicilienne aux crevettes
(4 personnes)
4 pièce Crevettes géantes
40 g Miel
50 ml Vinaigre balsamique blanc
75 ml Vin blanc
100 g Aubergines
100 g Céleri à côtes
70 g Poivron rouge
70 g Poivron jaune
100 g Tomates
100 g Échalotes
Huile d'olive pour faire revenir
1 c. à café Sucre
10 ml Vinaigre balsamique blanc
50 g Pignons de pin
50 g Câpres
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation de Caponata sicilienne aux crevettes
1.
Réduire légèrement le miel, le vin blanc et le vinaigre balsamique et laisser refroidir.Laver soigneusement les légumes. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Pour les tomates, porter l'eau à ébullition. Entailler le haut des tomates en croix, les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 secondes et les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée. Ensuite, peler les tomates, les couper en quatre et les épépiner. Couper la chair des tomates en dés.
2.
Couper ensuite tous les légumes (jusqu'aux échalotes comprises) en petits cubes d'environ 5 mm. Faire suer les échalotes dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les dés de tomates, saupoudrer de sucre et déglacer au vinaigre balsamique. Ensuite, mettre de côté.
3.
Dans une 2e poêle, faire revenir le reste des légumes, ajouter le mélange échalotes-tomates et la réduction, puis ajouter les câpres et les pignons. Saler et poivrer.
4.
Pour finir, saler les crevettes géantes et les faire rissoler dans une poêle avec de l'huile. Dresser la caponata sur des assiettes et répartir les crevettes géantes dessus.
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Koch David Geisser y répondra.
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