Champignon Cappuccino

Name: Champignon Cappuccino
Prep time: 15 min
Total time: 50 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Champignons; Produits laitiers

Soupe, Richi Kägi

Par Richi Kägi

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Cette soupe au cappuccino et aux champignons n'est pas seulement divine - elle constitue également une excellente surprise pour les invités ! Une recette de soupe extraordinaire, mais aussi très facile à réaliser.

Temps de préparation

15 min

Temps total

50 min

Niveau

Léger

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Ici, une soupe se transforme en cappuccino. En cuisinant, on peut aussi s'amuser un peu !

L'artiste culinaire espagnol José Andrés a le sens de l'embrouille et de la surprise ! Ainsi, il prépare une soupe qu'il fait ressembler à un cappuccino une fois servie. Il a appris ce genre d'astuces auprès de l'icône de la cuisine Ferran Adrià, dans la cuisine duquel il a longtemps travaillé. La recette originale de José Andrés n'utilise que des champignons, nous y ajoutons des chanterelles et des cèpes - on peut aussi en utiliser d'autres selon la saison. Quoi qu'il en soit, cette soupe est toujours excellente et très amusante !

Ingrédients pour Champignon Cappuccino

(4 personnes)

2 c. à soupe Beurre

2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge

1 pièce Oignon, haché

2 pièce Gousses d'ail, hachées

600 g Champignons mélangés (champignons bruns, chanterelles, cèpes ou autres), coupés en grosses tranches

1 l Eau

300 ml Crème entière

2 pièce Branches de thym

Café finement moulu pour saupoudrer

Préparation de Champignon Cappuccino

1. cuire les champignons

Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle, bien faire revenir les champignons et les faire tomber. Ajouter les oignons et l'ail et continuer à faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit entièrement évaporé.

Schritt 1: Pilze für Pilz Cappuccino garen.

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2. réduire la soupe

Ajouter l'eau, la crème et les branches de thym aux champignons et porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié, soit environ 40 minutes.

Schritt 2: Suppe für Pilz Cappuccino einkochen .

3. réduire la soupe en purée

Retirer les branches de thym et les jeter. Réduire la soupe en purée fine dans un mixeur sur pied, puis la filtrer à nouveau dans la casserole à travers une passoire fine. Ce faisant, bien presser les restes dans la passoire et les mettre de côté.

Schritt 3: Suppe für Pilz Cappuccino pürieren.

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4. terminer et dresser

Porter à nouveau la soupe filtrée à ébullition et, dans le même mixeur sur pied ou dans un récipient haut, mixer avec le mixeur plongeant autant d'air que possible dans la soupe jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Pour ce faire, faire tourner le mixeur-plongeur juste en dessous de la surface de la soupe. Verser la soupe au cappuccino dans des tasses chaudes et ajouter un peu de mousse. Saupoudrer d'un peu de café en poudre et décorer avec les restes de champignons de la passoire.