Capuns
Temps de préparation
40 min
Temps total
50 min
Niveau
Moyens
Des questions? David Geisser y répondra!
Cette recette de capuns permet de préparer de manière authentique ce plat traditionnel des Grisons. Les ingrédients de cette région sont particulièrement importants dans la recette des capuns : la viande des Grisons coupée en dés, le salsiz et le persil confèrent un arôme typiquement corsé. Ces ingrédients sont cuits ensemble dans une casserole avec de la pâte enroulée dans des feuilles de blettes, puis gratinés en option dans un plat à gratin avec du fromage de montagne aromatique.
Ingrédients pour Capuns
(4 personnes)
Capuns
150 g Farine blanche
50 ml Lait
2 Œufs
15 g Beurre
40 g Salsiz
50 g Viande des Grisons
1 Échalote
20 g Persil lisse
20 Petites feuilles de blettes
1 c. à café Sel de mer
Pour le bouillon
200 ml Bouillon de légumes
100 ml Crème entière
20 g Beurre
Fromage de montagne en option pour gratiner
Préparation de Capuns
1.
Verser la farine et le sel marin dans un saladier. Bien battre le lait avec les œufs et l'incorporer lentement à la farine.
2.
Battre ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles, puis la couvrir et la laisser reposer dans un endroit chaud.
3.
Couper le salsiz et la viande des Grisons en petits dés. Hacher finement l'échalote. Faire revenir la viande des Grisons dans le beurre avec le salsiz (en option, mettre de côté une petite partie des dés de viande des Grisons et de salsiz pour le bouillon) et l'échalote hachée.. Laver le persil, l'essuyer, l'enlever des tiges, le hacher finement, l'ajouter à la poêle avec la viande des Grisons et le retirer du feu.
4.
Ajouter les ingrédients refroidis à la pâte et battre à nouveau brièvement.
5.
Blanchir brièvement les feuilles de blettes dans de l'eau salée, puis les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée. Déposer ensuite les feuilles de blettes sur du papier absorbant, les sécher et couper les tiges. Répartir uniformément la pâte sur chaque feuille et l'enrouler bien serré.
6.
Pour le bouillon, porter à ébullition tous les ingrédients ainsi que les dés de viande des Grisons et de salsiz dans une casserole et y faire mijoter légèrement les capuns pendant environ 5 minutes. En option, faire gratiner les capuns dans un plat à gratin au four avec le fromage.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
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