Cheesecake aux myrtilles

Mettre la farine, le sucre et une pincée de sel dans un robot ménager et mixer en pulsant. Ajouter le beurre et continuer à pulser jusqu'à ce que la pâte devienne grumeleuse. Battre les œufs et le lait, les verser dans le robot ménager et pulser à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. Former un disque plus grand avec les deux tiers de la pâte et un disque plus petit avec le tiers restant. Envelopper chaque disque de pâte dans un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Graisser un moule démontable de 22 cm, tapisser le fond et les parois de papier sulfurisé.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler le plus grand disque de pâte sur 3 mm d'épaisseur et sur un diamètre de 30 cm. Enrouler délicatement la pâte autour d'un rouleau à pâtisserie fariné, la placer sur le moule et l'étaler sans serrer. Avec les doigts, enfoncer délicatement la pâte dans le fond et sur les bords du moule. Couper l'excédent de pâte avec un couteau. Conserver le moule au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler également le plus petit disque de pâte sur 3 mm et le rouler en rond sur 22 cm, le découper en bandes de 14 x 1,5 cm de large à l'aide d'une roulette à pâtisserie, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'un peu d'œuf battu. Réserver au frais jusqu'à l'utilisation.

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole.

Dans le bol d'un robot ménager, mélanger le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter un œuf à la fois, en veillant à ce que chaque œuf soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Ajouter la ricotta, l'extrait de vanille, le rhum et les zestes d'agrumes et bien mélanger. Écraser légèrement les myrtilles à l'aide d'une fourchette et les ajouter avec leur jus. Remuer brièvement le tout. Verser le tout dans le moule et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Répartir délicatement les bandes de pâte en forme de grille et couper l'excédent de pâte.

Cuire le cheesecake jusqu'à ce que la garniture soit juste ferme et la pâte dorée, environ 1¼ heure, en couvrant le dessus avec du papier aluminium s'il est trop doré. Laisser refroidir le cheesecake dans le moule sur une grille pendant 25 minutes, puis retirer le bord du moule et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.