Choux de Bruxelles avec yogourt au beurre de cannelle et châtaignes

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, environ 6 minutes. Ajouter les châtaignes, le sirop d'érable, la cannelle, le piment, une bonne pincée de sel et de poivre et faire cuire encore 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et brillantes. Mettre de côté pour refroidir. Dès que les châtaignes ont refroidi, ajouter les graines de grenade.

Préchauffer le four à 220 °C à chaleur tournante.

Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les choux de Bruxelles, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ¾ de cuillère à café de sel et une généreuse pincée de poivre sur la plaque, les mélanger ensemble et étaler le tout uniformément sur la plaque. Mettre au four et faire griller pendant 12 minutes. Ajouter le chou plume et une autre pincée de sel, remuer et faire griller pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tout soit bien doré et bien grillé. Retirer le mélange du four, ajouter le persil, le vinaigre et le sirop d'érable.

Pendant que les choux de Bruxelles rôtissent au four, verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle et la faire chauffer à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les revenir pendant 2 à 4 minutes en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé. À l'aide d'une écumoire, déposer les feuilles de sauge sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Mettre le yaourt, l'ail et ¼ de cuillère à café de sel dans un bol moyen et mélanger. Étendre sur un grand plat de service. Faire chauffer le beurre et la cannelle dans une petite poêle. Dès qu'elle est fondue, cuire encore 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit noisette et bien dorée. Retirer du feu et laisser refroidir 1 minute, puis verser sur le yaourt.

Répartir le mélange de choux de Bruxelles sur le yaourt au beurre de cannelle, puis ajouter le mélange de châtaignes et les feuilles de sauge frites. Servir immédiatement.