Chou-fleur croustillant à la mayonnaise Mole
Temps de préparation
45 min
Temps total
45 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
La version mexicaine du chou-fleur !!
Dans ce plat, la mayo peut être préparée de différentes manières. Par exemple avec du curry, du paprika fumé, de l'ail noir, des herbes aromatiques, etc. La créativité n'a pas de limites..
Ingrédients pour Chou-fleur croustillant à la mayonnaise Mole
(4 personnes)
1 pièce Chou-fleur, paré et coupé en petits bouquets réguliers
1 c. à café Sésame, noir
1 c. à café Sésame blanc
Huile pour la friture
Sel de mer
1 pièce Jaune d'œuf, à température ambiante
1 c. à café 1 cuillère à café rase de moutarde
1 pièce Un peu de jus de citron
120 ml Huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou de colza)
10 ml Huile de sésame
1 c. à café Mélange d'épices pour mole
Sucre
Préparation de Chou-fleur croustillant à la mayonnaise Mole
1. faire chauffer l'huile et faire frire le chou-fleur
Faire chauffer l'huile à 180°C dans une friteuse ou une casserole. Y faire frire les bouquets de chou-fleur pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brune. Les égoutter sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire, puis les saler et les parsemer de graines de sésame immédiatement après.
2. préparer la mayo
Mettre les jaunes d'œufs et la moutarde dans un saladier. Ajouter l'huile goutte à goutte en remuant constamment avec un fouet. Dès que la mayonnaise s'épaissit, l'huile (huile de sésame et huile neutre) peut être ajoutée en un mince filet tout en continuant à remuer. Lorsque la mayonnaise a atteint la consistance souhaitée, assaisonner avec le jus de citron, l'épice de mole, le sel, le poivre et un peu de sucre.
Conseil : cela peut aussi être fait dans un mixeur.
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Koch David Geisser y répondra.
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