Coq au vin avec ratatouille

Epluchez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri-rave et coupez-les en gros morceaux.

Peler les cuisses de poulet, les assaisonner généreusement et les fariner. Saisir ensuite le poulet à feu vif des deux côtés dans l'huile et le flamber au cognac.

Retirer les cuisses de poulet de la poêle et faire revenir les légumes avec de l'huile fraîche et les tomatiser avec du concentré de tomates. Faire revenir brièvement la moelle et déglacer ensuite avec le vin rouge.

Ajouter le bouillon et remettre soigneusement les hauts de cuisse de poulet dans la poêle sur le liquide. Ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. Si on le souhaite, on peut encore ajouter des herbes fraîches. Selon les besoins, passer maintenant tout le liquide dans une casserole fraîche, lier avec de la maïzena et rectifier l'assaisonnement.

Couper l'oignon et l'ail en petits dés. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Couper le poivron, l'aubergine, les courgettes et les tomates en petits cubes d'environ 1 cm de côté.

Faire revenir l'oignon, l'ail et l'aubergine dans l'huile pendant env. 5 minutes. Ajouter les poivrons et les courgettes et faire revenir le tout. Couvrir et laisser mijoter les légumes à feu moyen pendant 10 minutes.

Hacher les herbes et les ajouter avec les tomates. Poursuivre la cuisson de la ratatouille pendant env. 3 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sucre. Selon les besoins, ajouter encore des tomates passées ou de la sauce tomate.