Potiron grillé à la fregola sarda, aux dattes et aux amandes

Préchauffez le four à 200 ºC ou 180 ºC à chaleur tournante.

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Badigeonner généreusement la courge d'huile d'olive. Frottez-la avec la moitié des épices, salez et répartissez-la sur la plaque de cuisson. Faire griller pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réserver à température ambiante.

Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole, y ajouter la Fregola sarda et faire cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de pâtes soient tendres. Rajouter du bouillon si nécessaire. S'il reste un peu de liquide à la fin, l'égoutter. Laisser refroidir la fregola sarda pendant environ 5 minutes. Ajouter la moitié du jus de citron, les dattes et un filet d'huile d'olive, puis faire tourner.

Entre-temps, badigeonner d'huile d'olive les parties coupées des moitiés de citron et les faire revenir dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient noircies, environ 3 minutes. Réserver pour servir.

Faire griller les amandes dans une poêle sèche à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et un peu brûlées, environ 5 minutes. Ajouter le beurre, le piment, l'huile d'olive et le reste de la cannelle et du cumin. Réchauffer et mélanger, puis ajouter le reste du jus de citron et retirer du feu. Mélanger avec les boulettes de pâtes.

Disposer les tranches de courge sur un plat de service et les recouvrir de fregola sarda. Décorez avec la menthe ou la coriandre et servez avec le citron grillé.