Salade de couscous et de concombre au fenouil mariné aux agrumes
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
La recette idéale pour les chaudes journées d'été..
J'aime particulièrement cette recette parce que, d'une part, elle est très rapide à préparer et que, d'autre part, la salade de fenouil lui donne vraiment du peps. La salade de couscous est fraîche et légère, c'est pourquoi je la trouve idéale comme repas pour les chaudes journées d'été. Pour ceux qui préfèrent une salade plus consistante, il est possible de la compléter avec un steak ou du tofu fumé grillé.
Ingrédients pour Salade de couscous et de concombre au fenouil mariné aux agrumes
(4 personnes)
Salade de fenouil
1 pièce Fenouil
30 ml Huile d'olive
1/2 pièce Lime
1/2 pièce Citron
Sel de mer
Salade de couscous
200 ml Vin blanc, sec
200 ml Bouillon de volaille corsé
5 g Sel
1 c. à soupe Huile d'olive, pressée à froid (1)
120 g Couscous
120 g Concombre, épépiné, coupé en petits dés
3 c. à soupe Huile d'olive, pressée à froid (2)
1 pièce Lime
1/2 botte Aneth
Poivre
Préparation de Salade de couscous et de concombre au fenouil mariné aux agrumes
1ère préparation de la salade de fenouil
Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, les couper très finement (si possible sur une trancheuse ou une mandoline). Ajouter le jus et le zeste de citron et de lime ainsi que l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel. Mélanger tous les ingrédients de la salade de fenouil juste avant de servir, car cela permet de conserver la fraîcheur et le croquant du fenouil dans l'assiette..
2. préparation des concombres
Couper les concombres en quatre et retirer le trognon à l'aide d'une cuillère. Les couper en brunoise (petits cubes) et hacher l'aneth.
3. cuire le couscous
Faire réduire le vin blanc et le bouillon de volaille dans une casserole à environ 280 ml. Ajouter le sel. Mettre le couscous cru dans un saladier et le mélanger avec l'huile d'olive (1) (cela empêche la formation de grumeaux). Ajouter le fond porté à ébullition. Couvrir d'une assiette ou d'un film alimentaire et laisser infuser et refroidir pendant 10 minutes.
4. terminer la salade
Après refroidissement, ajouter les dés de concombre et l'aneth, presser le jus de citron vert, ajouter l'huile d'olive (2) et assaisonner de sel et de poivre..
5. dressage
Dressez la salade de couscous sur une assiette et ajoutez le fenouil aux agrumes mariné par-dessus.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
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