Crème glacée à la citrouille et à la noix de coco avec de la cannelle et de la vanille

Epluchez le potiron et coupez-le en cubes..

Mettre les cubes de courge dans une casserole et les recouvrir de lait de coco. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 15-20 minutes).

Retirer le mélange lait de coco/courge du feu et le réduire en purée dans un mixeur ou à l'aide d'un mixeur-plongeur jusqu'à ce que le tout soit lisse. Versez le mélange dans un bol à travers une passoire fine et réservez.

Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer lentement le mélange de potiron et de lait de coco au mélange de jaunes d'œufs et de sucre. Y presser le jus de citron et reverser le mélange dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une consistance crémeuse (c'est ce qu'on appelle "cuire en rose". Pour cela, il ne faut pas dépasser la température de 80°C - chauffer en conséquence lentement et en remuant constamment et NE PAS porter à ébullition, sinon le jaune d'œuf coagule). Incorporer la gousse de vanille et la cannelle au mélange. Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.

Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Incorporer la crème au mélange de potiron et de lait de coco refroidi. Soit verser le mélange dans la sorbetière et le faire congeler selon les instructions du fabricant, soit verser le mélange dans des récipients Pacojet, les faire congeler pendant au moins 8 heures et les pacser ensuite..