Pancakes aux pommes de terre et à la compote de pruneaux

Laver les pruneaux, les dénoyauter et les couper en deux. Faire cuire les pommes de terre de préférence la veille jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Préchauffez le four à 100°C. Eplucher les pommes de terre et les râper finement. Ajouter le zeste de citron aux pommes de terre râpées.

Mélanger la semoule, le fromage blanc, les œufs, le sucre de canne brut et la cannelle. Ajouter la masse aux pommes de terre, bien mélanger et laisser gonfler à couvert pendant environ 30 minutes.

Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à frire antiadhésive. Couper la pâte à pommes de terre en quatre et en répartir un quart uniformément dans la poêle. Cuire la pâte de pommes de terre à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit légèrement brune. Retournez-la à l'aide d'une assiette et faites-la cuire encore 5 minutes. Réserver les crêpes aux pommes de terre cuites au chaud dans le four.

Chauffer l'eau dans une casserole avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sucre de canne. Ajoutez les pruneaux et faites-les cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.