Croustillants de chou-fleur en tempura de curry avec sauce tartare

Couper le chou-fleur en bouquets de taille régulière (de préférence avec un couteau à légumes). Les blanchir ensuite dans de l'eau salée bouillante pendant environ 2 minutes, les égoutter, les rincer sous l'eau froide et bien les égoutter. Arroser de jus de citron et laisser mariner 10 minutes.

Pour la pâte à frire, mélanger la farine, le parmesan, le curry et le sel. Incorporer les jaunes d'œufs, le beurre liquide et la bière et, pour finir, incorporer les blancs d'œufs battus en neige.

Pour la sauce tartare, éplucher l'échalote et la couper en petits dés. Ecaler les œufs et les hacher ensuite finement avec les cornichons et les câpres. Mélanger la mayonnaise et le yaourt. Mélanger le concombre, les câpres, les œufs et l'échalote et assaisonner avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de concombre, du sel, du sucre et du poivre. Peler l'ail et le presser dans la sauce. Laver la ciboulette, la couper en fines rondelles et l'ajouter..

Chauffer l'huile de friture à 175°C. Plonger les morceaux de chou-fleur les uns après les autres dans la tempura au curry et les faire frire dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, les laisser égoutter sur du papier absorbant.