Tofu et brocoli frits croustillants avec sauce teriyaki au gingembre et à l'ail
L'un de nos plats asiatiques préférés est ce bowl de riz végétalien avec du tofu croustillant et des bouquets de brocoli grillés. Avec la sauce japonaise Teriyaki, c'est une fantastique succession d'arômes et de textures des plus délicats.
Temps de préparation
15 min
Temps total
40 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ce Crispy Tofu Bowl au brocoli grillé est tout simplement scandaleusement bon.
Un tofu croustillant se prépare très bien sans friture. La sensation de croustillant de cette recette de tofu croustillant est due à la fécule de maïs qui enrobe les tranches de tofu. Cuit à haute température, le tofu prend une belle couleur dorée et devient très croustillant. Il l'est également lorsqu'il est arrosé de sauce teriyaki. Cette sauce barbecue japonaise traditionnelle se compose en fait de quatre ingrédients seulement : la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Dans cette recette asiatique de tofu, nous l'avons toutefois agrémentée de gingembre et d'ail. Cela donne un peu plus de saveur au plat. On peut également utiliser une sauce teriyaki prête à l'emploi que l'on trouve dans les épiceries asiatiques.
Ingrédients pour Tofu et brocoli frits croustillants avec sauce teriyaki au gingembre et à l'ail
(4 personnes)
Tofu
800 g Tofu extra ferme, égoutté
4 c. à soupe Huile de colza
150 g Maïzena
c. à café Sel
Poivre noir
Brocoli
1 pièce Grands brocolis, coupés en petits bouquets de 3 cm, réserver le trognon pour une autre utilisation
Feuilles de coriandre hachées, à saupoudrer, facultatif
Graines de sésame blanches grillées, pour décorer, facultatif
Sauce teriyaki
50 ml Sauce soja
50 ml Mirin
50 ml Saké
1 c. à soupe Sucre cristallisé
1 pièce Gingembre, 3 cm de long, pelé et râpé
1 pièce Gousse d'ail, épluchée et râpée
Riz
Riz au jasmin, cuit à la vapeur
Préparation de Tofu et brocoli frits croustillants avec sauce teriyaki au gingembre et à l'ail
1. préparer le four
Préchauffer le four à 210 ºC (chaleur tournante). Disposer deux grilles, l'une au milieu du four et l'autre en bas. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et en préparer une autre sans.
2. préparer le tofu
Couper chaque bloc de tofu en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, les sécher avec du papier absorbant et les conserver dans un grand plat allant au four. Dans une assiette creuse, mettre la maïzena avec 1 cuillère à café de sel et plusieurs tours de poivre noir du moulin. Mélanger le tout. Dans une deuxième assiette, verser 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de colza, y tourner brièvement les différentes tranches de tofu et les paner ensuite dans la fécule. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
3. faire griller le tofu et le brocoli
Enfourner les tranches de tofu panées sur le niveau moyen du four et les faire cuire pendant 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson jusqu'à ce que le tofu soit légèrement doré et croustillant de tous les côtés. Répartir le brocoli sur la deuxième plaque et l'arroser d'un peu d'huile. Assaisonner de sel et de poivre noir. Faire griller sur le gradin inférieur du four pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et partiellement doré.
4. préparer la sauce teriyaki
Pendant que le tofu et le brocoli grillent au four, préparez la sauce. Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le gingembre et l'ail pendant 2 à 3 minutes. Remuer constamment pour que le sucre se dissolve. Dès que l'eau bout, réduire le feu à un niveau moyen à bas et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'une couche d'écume brun clair se forme, pendant environ 2 à 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 5 à 10 minutes. La sauce s'épaissit légèrement en refroidissant.
5. dressage
Pour servir, disposer le riz au jasmin dans des bols avec les tranches de tofu croustillantes et le brocoli grillé. Arroser de sauce teriyaki. En option, garnir de feuilles de coriandre et de graines de sésame.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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