Cuisson douce à la vapeur

Il existe différentes façons de cuire les aliments à la vapeur. Une méthode très efficace est la cuisson à la vapeur dans un autocuiseur. Grâce à la pression élevée qui se crée dans la casserole, la température de la vapeur dépasse largement les 100 degrés Celsius, ce qui permet de cuire les aliments plus rapidement. Cela permet non seulement d'économiser du temps, mais aussi de l'énergie. Le temps de cuisson est considérablement réduit, en particulier pour les légumes fermes ou les légumineuses. Une variante plus "simple" est la cuisson à la vapeur avec un panier-vapeur placé directement dans une casserole traditionnelle. Une petite quantité d'eau est chauffée et la vapeur qui s'élève cuit les aliments en douceur. Cette méthode est souvent utilisée soit avec un insert métallique soit avec un panier vapeur traditionnel en bambou et convient parfaitement pour les légumes, les dumplings ou le poisson. Un panier vapeur à deux étages présente en outre l'avantage de pouvoir empiler plusieurs couches les unes sur les autres, ce qui permet de cuire différents ingrédients en même temps.

Un cuiseur vapeur chauffé directement sur la cuisinière permet un contrôle encore plus précis de la température et de l'humidité. L'intensité de la vapeur souhaitée est réglée automatiquement, ce qui permet de cuire les aliments de manière uniforme. De plus, un cuiseur vapeur offre souvent plus de place qu'un autocuiseur ou un panier-vapeur, ce qui le rend parfait pour cuire un poisson entier à la vapeur, par exemple.