Curry de chou-fleur

Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante sans sel pendant environ 5 minutes.

Lavez le chou-fleur, retirez le trognon et divisez-le en petits morceaux. Laver les oignons de printemps et les couper en fines rondelles. Blanchir les tomates dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute, puis les rincer à l'eau froide. Peler les tomates, les couper en quatre, les épépiner et les couper en lanières. Laver les poivrons, retirer le trognon et le cœur et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner et le hacher finement.

Faire fondre le ghee dans une casserole et y faire revenir les oignons de printemps. Ajouter le piment, le curcuma et les filaments de safran et faire revenir le tout pendant 2 minutes. Ajouter le chou-fleur, les tomates et les poivrons et verser 1 litre de bouillon de légumes. Porter le tout à ébullition et laisser cuire doucement à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajouter ensuite les lentilles cuites et laisser encore cuire doucement pendant environ 5 minutes. Ajouter le garam masala et assaisonner avec du sel de mer.

Dresser dans des bols, effeuiller la coriandre et en décorer le curry.