Curry de tomates avec crevettes suisses et légumes

Eplucher les échalotes et l'ail. Couper le maïs pour bébés, les courgettes et les pleurotes en morceaux de la taille d'une bouchée. Épépiner les piments et les couper également en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper les échalotes en petits dés et l'ail en tranches. Décortiquer les crevettes suisses, enlever les boyaux et les couper en butterfly si nécessaire..

Chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et y faire revenir les échalotes en dés et l'ail à feu moyen pendant environ 5 minutes. Appuyer sur la tige de la citronnelle et l'ajouter avec le gingembre et les feuilles de kaffir lime et faire revenir encore 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte de curry, la purée de tomates, le curcuma, le cumin et les graines de coriandre et faire revenir le tout pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum. Ajouter le maïs pour bébés, les courgettes, les pleurotes aux herbes et les piments et mélanger le tout. Ajouter le lait de coco, bien mélanger le tout et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis assaisonner avec du sel et du poivre..

Chauffer fortement l'huile d'olive dans une poêle séparée et y ajouter les crevettes dès que la poêle est vraiment chaude. Les saisir à feu vif pendant environ 30 secondes en les remuant, les saler et les poivrer, puis les disposer sur le curry. Garnir de basilic..