Dorade en croûte de sel

Commencer par battre légèrement le blanc d'œuf. Bien rincer les poissons à la maison et les éponger. Recouvrir une plaque à pâtisserie appropriée d'une feuille de cuisson.

Mélanger ensuite le sel marin avec le blanc d'œuf légèrement battu et quelques gouttes d'eau selon les besoins, puis étaler le tout sur la plaque. Déposer les poissons dessus et les badigeonner du reste du mélange de sel.

Enfourner les poissons en pâte à sel dans le four préchauffé à 200°C et les faire cuire pendant environ 30-35 minutes. Laisser reposer quelques instants et ouvrir ensuite le poisson avec un couteau à pain ou en le tapant avec un objet lourd.

Retirer les poissons du sel et les dresser sur des assiettes. Servir avec une huile d'olive de qualité supérieure que l'on verse, selon les goûts, sur le poisson.

Faire préparer le poisson par le poissonnier pour la croûte de sel, c'est-à-dire le faire écailler et retirer la tête ainsi que les parties saillantes des nageoires.