Entrecôte avec légumes grillés
Temps de préparation
25 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Cette recette d'entrecôte combine une viande de bœuf aromatique et juteuse avec la diversité des saveurs des légumes méditerranéens à griller. Les courgettes, les poivrons, les aubergines, les olives et les tomates séchées sont cuits au four avec du romarin et du thym parfumés, tandis que la viande est brièvement saisie à feu vif dans la poêle. Ainsi, cette entrecôte aux légumes facile à préparer est un excellent choix pour l'été. Conseil : il est également possible de faire griller l'entrecôte pendant deux à trois minutes sur un gril chaud.
Ingrédients pour Entrecôte avec légumes grillés
(4 personnes)
1 kg Petites pommes de terre
1 Poivron jaune
1 Poivron rouge
1 Courgettes
1 Petite aubergine
10 Olives noires
10 Olives vertes
20 g Câpres
8 Tomates séchées en bocal
1 Branche Romarin
1 Branche Thym
Huile pour la cuisson
Fleur de sel
4 Entrecôtes
Huile pour la cuisson
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation de Entrecôte avec légumes grillés
1.
Lavez les légumes et coupez les pommes de terre en deux. Couper les poivrons en deux, retirer le cœur et les peaux blanches et couper les poivrons en gros cubes. Couper également les courgettes et l'aubergine en gros cubes.
2.
Mettre tous les légumes et les pommes de terre sur une plaque de cuisson et ajouter les olives, les tomates séchées et les câpres. Effeuiller le romarin et le thym et les mettre également sur la plaque avec les légumes. Bien faire mariner le tout avec de l'huile d'olive et assaisonner avec du sel marin. Enfourner la plaque dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que tout soit cuit (environ 45 minutes).
3.
Entre-temps, assaisonner la viande des deux côtés avec du sel et du poivre. Ensuite, la saisir à feu vif de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile. Servir avec les légumes grillés.
Conseil
Il est également possible de cuire la viande au four à 80°C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 52°C. La viande est alors cuite à feu doux.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Avis
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Nadine M. a évalué le 20.02.2024
Sehr lecker!
Tolles, leckeres Rezept und super einfach in der Zubereitung.
Entrecôte: Saftiger Genuss durch Niedergaren und perfektes Anbraten
Wenn du Fleisch zubereitest, ist die richtige Kerntemperatur sehr wichtig, um ein saftiges und schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Bevor du mit dem Anbraten beginnst, solltest du das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht und gleichmäßig gar wird.
Für ein saftiges Entrecôte am Stück empfiehlt es sich, das Fleisch bei niedriger Temperatur im Ofen zu garen. Hierbei erreichst du mit einer Kerntemperatur von 55 Grad eine Garstufe zwischen saignant und à point.
Am besten legst du das Entrecôte in einen vorgeheizten Ofen bei 80 Grad und lässt es für mehrere Stunden im Niedergarverfahren garen. Hierfür kannst du das Fleisch in Alufolie wickeln, um eine schöne Kruste zu vermeiden und den Saft im Fleisch zu bewahren.
Während das Fleisch gart, kannst du die Beilage zubereiten. Beispielsweise passen dazu selbstgemachte Spätzli oder Rosenkohl.
Thermometer im Einsatz: Die genaue Kontrolle der Kerntemperatur für ein perfektes Ergebnis
Wenn du die Kerntemperatur des Entrecôtes erreicht hast, ist es an der Zeit, es aus dem Ofen zu nehmen und in einer heissen Bratpfanne mit Bratbutter anzubraten, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Wichtig ist hierbei, dass du das Fleisch mit einem Fleischthermometer überwachst, um es auf den Punkt genau zu braten. Die richtige Kerntemperatur von 55 Grad solltest du auf jeden Fall einhalten.
Nicht vergessen: Vor dem Servieren solltest du das Fleisch noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. So kommt der natürliche Geschmack des Entrecôtes am besten zur Geltung.