Fenouil sauvage fermenté à l'orange
Le fenouil fermenté à l'orange est particulièrement délicieux en accompagnement de grillades ou comme salade rafraîchissante lors d'une chaude journée d'été..
Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Je tiens cette recette de fenouil de mon ami Claudio del Principe, auteur de livres de cuisine. Il expérimente depuis longtemps les légumes en conserve et fermentés..
Les légumes fermentés ne sont plus une mode depuis longtemps, mais se sont établis dans nos cuisines comme un enrichissement culinaire intéressant. De plus, il n'y a pratiquement rien de plus sain que les légumes fermentés - notre microbiome nous en remercie ! L'autre bonne nouvelle : faire soi-même des légumes fermentés est un jeu d'enfant, surtout avec les bocaux de fermentation de Kilner. Il est ainsi possible de réaliser ce que l'on appelle la fermentation sauvage, qui consiste à déclencher une fermentation par des micro-organismes provenant de l'environnement immédiat..
Ingrédients pour Fenouil sauvage fermenté à l'orange
(10 personnes)
10-12 bulbes de fenouil bio
Sel
3 pièce Oranges bio
Préparation de Fenouil sauvage fermenté à l'orange
1. préparer le fenouil et les oranges
Râper les bulbes de fenouil directement dans un grand bol ; les tranches doivent avoir une épaisseur d'environ 3 mm. Peser le poids. Ensuite, éplucher les oranges et les couper en gros morceaux..
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2. saler et mettre en conserve le fenouil
Peser deux pour cent de sel par rapport au poids du fenouil et masser dans le fenouil jusqu'à ce qu'un peu de liquide se forme. Ajouter le vert du fenouil et les morceaux d'orange. Mettre le tout dans un grand bocal de fermentation. Bien presser et attendre un peu que le liquide qui s'écoule recouvre bien le tout. Lester avec la pierre de fermentation et fermer hermétiquement. Laisser fermenter à température ambiante et à l'abri de la lumière pendant environ trois semaines. Si l'on n'utilise pas de bocal de fermentation spécial avec soupape, ouvrir le couvercle de temps en temps pour laisser s'échapper le gaz..
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Erna T. demande:
Hallo Richi — Ist es ok, wenn ich das fermentierte Gut (fenchel und orange) beschwere, die Salzlake aber bis über das Gewicht reicht? Liebe Grüsse Erna
Réponse par Richi Kägi le 30.12.2024
Liebe Erna,
das ist sogar sehr erwünscht, dass alles bedeckt ist.
Liebe Grüsse Richi
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