Filet de bar, lentilles au vinaigre balsamique et chou plume

Hacher finement l'oignon et l'ail..

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les lentilles et les faire revenir brièvement. Ajouter 500 ml d'eau, le vinaigre balsamique et la feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter sans saler pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (contrôler souvent, car les temps de cuisson des lentilles varient d'une variété à l'autre et en fonction de leur taille). Lorsque les lentilles sont tendres et que la majeure partie du liquide s'est évaporée, ajouter le beurre. Goûter et affiner selon les goûts avec du madère, du thym ou d'autres herbes..

Séparer le chou plume de la tige et le laisser en morceaux aussi grands que possible..

Chauffer l'huile à 180°C dans une friteuse. Recouvrir une plaque ou une assiette de papier gras et préparer une écumoire..

Faire frire le chou plume en plusieurs étapes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Il est prêt au bout d'environ 30 secondes (quand la couleur est de vert, mais atteint très lentement un ton brun-gris). Le déposer rapidement sur le plat préparé à l'aide d'une écumoire et le saler directement..

ASTUCE : La friture peut aussi se faire dans une casserole. Il faut alors veiller à ce que la casserole ne soit remplie qu'au ¼ et pas plus. Prévoir également un couvercle suffisamment grand. Si l'huile est suffisamment chaude, faire un test rapide. Dès que les aliments sont plongés dans l'huile, poser directement le couvercle sur la casserole sans hésiter à cause du risque d'éclaboussures. Il est impératif de ne pas faire frire trop d'aliments à la fois..

Désarêter les filets et s'assurer que toutes les écailles côté peau ont été enlevées..

Chauffer la poêle avec de l'huile. Pendant ce temps, fariner uniquement le côté peau du filet et tapoter. Mettre le poisson côté peau farinée dans la poêle et le faire cuire lentement à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Saler le côté ventre et y déposer les zestes de citron. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les brins de thym dans la poêle et faire revenir le tout. Lorsque le côté peau est presque doré et croustillant, ajouter le beurre à la fin. Arroser plusieurs fois les filets avec une cuillère à soupe de beurre fondu. Le filet est optimal lorsqu'il n'est pas complètement cuit. C'est généralement recommandé pour le poisson frais afin d'éviter une expérience culinaire sèche. Présenter le filet avec le ventre vers le bas..