Filet de sandre rôti avec barbe de moine et tomates

Couper les tomates séchées en lanières et les tomates cerises en quatre. Eplucher et hacher finement l'ail et l'échalote. Hacher l'aneth.

Bien faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter la barbe de moine et l'ail. Ajouter les oignons et les tomates et les faire revenir brièvement. Ajouter le jus de citron d'un quartier et les câpres et garder le reste du citron pour plus tard. Rectifier l'assaisonnement.

Désarêter les filets et s'assurer que toutes les écailles côté peau ont été enlevées.

Faire chauffer la poêle avec de l'huile. Pendant ce temps, marquer uniquement le côté peau du filet et le tapoter. Mettre le poisson côté peau dans la poêle et le faire cuire lentement à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Saler le côté ventre et y râper les zestes du citron mis de côté. Ajouter la gousse d'ail écrasée dans la poêle et répartir l'aneth sur le poisson. Lorsque le côté peau est presque doré et croustillant, ajouter le beurre à la fin. Arroser plusieurs fois les filets avec une cuillère à soupe de beurre fondu. Les filets sont optimaux lorsqu'ils ne sont pas complètement cuits. C'est généralement recommandé pour le poisson frais, afin d'éviter que la nourriture ne soit sèche.

Disposer sur la barbe de moine, côté ventre vers le bas.