Filet de truite rôti au fenouil et baguette

Epluchez l'ail et coupez la baguette en tranches. Fileter les oranges sanguines. Couper le fenouil en fines lamelles. Écraser grossièrement les graines de fenouil dans un mortier..

Dans une poêle, faire chauffer légèrement l'huile et y ajouter le fenouil jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun caramel. Mettre de côté, ajouter les filets d'orange et mélanger délicatement. Assaisonner avec du sel marin et du poivre..

Saler les filets de truite et les saisir brièvement dans une poêle à l'huile, côté peau, puis les retourner, réduire la chaleur et les retirer. Dans la même poêle, frotter d'abord délicatement le fond avec les gousses d'ail, puis y faire dorer les tranches de baguette, en ajoutant éventuellement encore un peu d'huile..

Répartir les filets de truite sur les assiettes et y déposer délicatement le mélange de fenouil. Décorer les assiettes avec les graines de fenouil concassées et la Crema di Balsamico et servir avec la baguette..