Fileter les oranges

Comme les segments d'orange sont recouverts d'une peau blanchâtre au goût un peu amer, on les détache de leur peau sous forme de "filets". C'est ainsi que le goût authentique des oranges est mis en valeur. Avant de lever les filets, il faut d'abord couper les zestes d'orange, de préférence avec un éplucheur. Les zestes d'orange contiennent des huiles essentielles précieuses et très aromatiques et, finement coupés, ils constituent un merveilleux condiment que l'on peut utiliser avec les oranges filetées ou pour d'autres plats. Important : les zestes ne se conservent qu'une journée environ au réfrigérateur. Et veiller également à ce que l'orange ne soit pas traitée. Cette méthode peut d'ailleurs être appliquée exactement de la même manière à tous les autres agrumes.