Focaccia à l'ail des ours
Une focaccia italienne et de l'ail des ours aromatique - deux choses qui vont très bien ensemble ! Cette focaccia à l'ail des ours est fantastique telle quelle ou accompagnée d'une salade croquante..
Temps de préparation
30 min
Temps total
1200 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Pour cette focaccia à l'ail des ours, j'utilise également des bourgeons d'ail des ours. Cela lui donne une note particulière..
Tous les ans, l'ail des ours pousse à partir du mois de mars. Beaucoup de gens attendent avec impatience cette alternative à l'ail bien verte qui pousse dans la forêt pour préparer le plus grand nombre possible de délicieuses recettes printanières et bien sûr aussi un pesto. Mais nous avons prévu ici quelque chose de différent - avec les épinards à l'ail, nous préparons une focaccia. Il n'en faut pas beaucoup, car le goût de l'ail des ours est intense.
Conseil : comme la pâte doit lever longtemps, commencer à la préparer la veille.
Ingrédients pour Focaccia à l'ail des ours
(6 personnes)
Focaccia à l'ail des ours
1 kg Farine blanche (de préférence type 550, p. ex. d'Alnatura)
850 g Eau froide
20 g Levure fraîche
25 g Sel
Quelques tomates pelées Pelati, des câpres salées, des olives dénoyautées à volonté
1 botte Ail des ours
Pour badigeonner
100 ml Huile d'olive
100 ml Eau
Préparation de Focaccia à l'ail des ours
1. mélanger le levain
Mettre 500 g de farine et 500 g d'eau avec 6 g de levure dans le robot ménager et pétrir pendant 2 à 3 minutes avec le crochet pétrisseur. Couvrir le levain et le laisser lever dans la cuisine pendant 12 heures..
2. terminer la pâte
Mélanger le levain avec le reste de l'eau et la farine dans le robot ménager et laisser lever à couvert pendant 30 minutes dans la cuisine. Ajouter le sel, la levure restante et 20 g d'eau supplémentaires. Pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes.
Verser la pâte dans un moule huilé et y ajouter l'ail des ours haché. Couvrir et laisser lever pendant 2-3 heures. Plier la pâte 3-4 fois de tous les côtés en tirant légèrement vers le haut et en la posant par-dessus. C'est plus facile avec les mains mouillées. Après chaque pliage, laisser reposer la pâte à couvert..
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3. cuire la focaccia à l'ail des ours
Préchauffer le four à 260 ºC, chaleur de voûte et de sole.
Démouler la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée, l'étirer légèrement et la laisser reposer à couvert pendant 1 heure. Bien mélanger l'eau et l'huile et les enfoncer dans la pâte du bout des doigts. Garnir à volonté de tomates, d'olives ou de câpres salées, mais on peut aussi faire sans ! Saupoudrer de gros sel et faire cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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