Focaccia di Recco
La focaccia di Recco ligurienne est une particularité parmi les focacce populaires : elle est très fine, tendre et fourrée de fromage coulant. Cette recette de focaccia partage toutefois avec toutes les autres variantes de focaccia l'utilisation généreuse d'huile d'olive.
Temps de préparation
20 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Impossible de s'arrêter après une seule part de cette focaccia merveilleusement décadente de Ligurie..
Cette focaccia un peu différente n'a rien à voir avec la focaccia genovese aérée et aérée à base de pâte levée. La Focaccia di Recco se passe de levure et sa pâte très fine, dorée et floconneuse, enveloppe la farce fondante et épicée au fromage à pâte molle Stracchino. Cette création de la région de Recco en Ligurie est si bonne qu'elle est également considérée comme le plat le plus addictif qui soit. Si vous n'avez jamais été en Ligurie, vous n'avez probablement jamais goûté une telle focaccia. Il est grand temps d'y remédier !
Ingrédients pour Focaccia di Recco
(4 personnes)
600 g Farine blanche
350 ml Eau tiède
80 ml Huile d'olive extra vierge, plus pour huiler les plaques à pâtisserie et pour les badigeonner
2 c. à café Sel
750 g Fromage à pâte molle Stracchino ou Stracciatella
Préparation de Focaccia di Recco
1. préparer la pâte
Pétrir la farine avec l'eau dans le robot ménager pendant 5 minutes à la vitesse 3. Ajoutez l'huile d'olive et le sel et pétrissez encore 7 minutes à la même vitesse. Enveloppez la boule de pâte terminée dans un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes sans la réfrigérer. Couper la pâte en quatre, former des boules et laisser reposer encore 10 minutes.
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2. former la pâte, la garnir et faire cuire la focaccia
Préchauffez le four à 230 °C.
Étendre légèrement les boules de pâte sur un plan de travail fariné, puis les placer sur les poings et les écarter en les faisant tourner jusqu'à ce que la pâte devienne fine et translucide. N'ayez pas peur, la pâte résiste ! Déposer la pâte étirée sur une plaque de cuisson huilée et la recouvrir de morceaux de stracchino. Saupoudrer d'origan selon les goûts. Étendre la deuxième pâte et la poser par-dessus. On peut aussi recouvrir chaque pâte de la moitié et la rabattre. Bien refermer les bords avec les doigts et pincer quelques ouvertures pour que la vapeur puisse s'échapper. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Faire cuire sur le gradin inférieur du four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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