Fond de poisson maison
Faire son propre fumet de poisson est toujours une bonne idée, car ceux qui aiment le poisson en sauce ne peuvent pas s'en passer. Préparé soi-même, il est tout simplement bien meilleur que celui acheté dans le commerce. Et la préparation est plus simple qu'on ne le pense..
Temps de préparation
10 min
Temps total
100 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Les connaisseurs de poisson le savent : Un bon poisson s'accompagne d'une sauce délicate avec un fumet de poisson..
Voici notre recette de fumet de poisson qui nous a le plus convaincus sur le plan gustatif. Et ne vous inquiétez pas : la préparation est très simple et ne prend pas une éternité. Cela vaut donc vraiment la peine de préparer soi-même un fumet de poisson. Le fumet de poisson fraîchement cuit se conserve environ trois jours au réfrigérateur. Surgelé, il se conserve environ 12 mois..
Ingrédients pour Fond de poisson maison
(4 personnes)
2 kg Arêtes et têtes de turbot et de sole (disponibles sur commande préalable au rayon poissonnerie)
750 ml De vin blanc sec
1 1/4 l Eau
1 pièce Oignon piqué d'un clou de girofle et d'une feuille de laurier
1 pièce Feuille de laurier
1 pièce Poireau, coupé en bâtonnets
1 pièce Carotte, coupée en gros morceaux
1 pièce Céleri en branches, grossièrement coupé
1 botte Persil à feuilles lisses
Préparation de Fond de poisson maison
1. préparer
Hacher les arêtes en gros morceaux et les plonger dans de l'eau froide pendant une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres..
1/2
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2. cuire les arêtes de poisson
Mettre les arêtes trempées dans une casserole et les recouvrir de vin et d'eau. Porter lentement à ébullition. Enlever régulièrement l'écume qui se forme..
1/3
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3. faire bouillir le fumet de poisson
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter le tout doucement pendant 40 minutes. Recouvrir une passoire d'un torchon, égoutter le liquide et le remettre dans la casserole. Laisser le fond continuer à mijoter jusqu'à ce que le goût souhaité soit atteint. Un fond au goût intense nécessite un temps de cuisson plus long qu'un fond léger..
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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