Petits gâteaux au chocolat avec noyau fondu & Baies

Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol. Faire bouillir la crème dans une casserole et l'ajouter au chocolat. Attendre 4 minutes et mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser dans un moule plat de manière à ce que la ganache soit remplie sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Laisser refroidir et durcir pendant environ 4 heures. Découper ensuite des carrés réguliers et les conserver au frais pour une utilisation ultérieure.

Beurrer les moules résistants à la cuisson et les saupoudrer de sucre de manière à ce que le bord et le fond soient uniformément recouverts d'une fine couche de sucre. Déposer un cube de ganache au centre de chaque moule.

Faites fondre la couverture, le beurre et le sucre dans une casserole à feu doux en remuant constamment. Dès que tous les ingrédients sont fondus et que la masse est mélangée de manière homogène, verser lentement la farine en pluie et la mélanger jusqu'à obtenir une masse lisse. Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement les œufs à la masse légèrement chaude.

Répartir la masse dans les moules de manière uniforme autour de la ganache au chocolat. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ 12 minutes.

Couper une quantité quelconque de feuilles de menthe en lanières et faire mariner les baies avec le marasquin et le sucre en poudre.

Posez le gâteau au chocolat sur l'assiette ou retournez-le et servez-le avec les baies.