Ganache au chocolat cuite au four avec des noisettes et de l'huile d'orange

Mettre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et le poser sur une casserole remplie au tiers d'eau bouillante. L'eau ne doit pas toucher le fond du bol. Laisser sur le feu pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et brillant. Retirer le bol de la casserole et le mettre de côté jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Préchauffer le four à 190 °C ou 170 °C à chaleur tournante.

Battre l'œuf, le jaune d'œuf et le sucre au batteur électrique ou au mixeur à main pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais, clair et mousseux. Incorporer délicatement à la main le mélange d'œufs et après au mélange de chocolat et de beurre fondu, sans trop mélanger. Verser la masse dans un moule à cake (environ 22 cm × 8 cm) légèrement graissé et recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit un peu ferme, mais encore légèrement ondulée au centre. Retirer du four et mettre de côté pour refroidir. Couvrir et laisser durcir au réfrigérateur, de préférence toute la nuit. Conseil : la ganache ne doit pas être trop ferme au moment de servir, c'est pourquoi il faut la sortir du réfrigérateur 2 heures avant.

Mettre les graines de coriandre, les grains de poivre, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les capsules de cardamome dans une poêle et les faire griller pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum. Mettre dans un mortier ou un moulin à épices et moudre très finement. Incorporer le sucre et les noisettes et mettre le mélange de côté.

Mélanger la crème fraîche avec le sucre en poudre et mettre au frais.

Mélanger les zestes d'orange avec l'huile d'olive et laisser reposer un peu.

Répartir le mélange d'épices et de noisettes sur chaque assiette de manière décorative. Déposer une tranche de ganache au chocolat cuite et ajouter une cuillerée de crème fraîche sucrée. Arroser d'huile d'orange, saupoudrer d'une petite pincée de fleur de sel et servir immédiatement.