Gâteau à la ricotta, au citron et aux amandes
Ce gâteau est tout simplement génial. Et en plus, il est sans gluten.
Temps de préparation
15 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Depuis des années, je suis le blog de mon ami Hein - un photographe culinaire qui mène une vie véritablement aventureuse au Cap. Il propose régulièrement des cours sur l'art de la photographie alimentaire et il y a quelques années, j'ai eu l'occasion de le rencontrer en personne. J'ai pu en apprendre un peu plus et la leçon s'est déroulée dans un luxueux bungalow de plage sur la plage des Myrtilles, directement au bord de l'eau, au nord du Cap.
J'ai entre-temps préparé ce gâteau du blog de Hein un nombre incalculable de fois - à chaque fois avec de petites variations. Il est tout simplement fantastique et, cerise sur le gâteau, il est sans gluten. Dans ma version, j'utilise en outre moins de sucre, car dans la cuisine anglo-saxonne, on en fait souvent un usage généreux. Et ne te laisse pas effrayer par la grande quantité de zestes de citron - nous voulons le pur concentré d'agrumes au goût. Le mieux est de peler les citrons à l'aide d'un économe, de faire glisser lentement l'outil sur le zeste en le déplaçant délicatement d'avant en arrière afin de capturer tout l'arôme.
Ingrédients pour Gâteau à la ricotta, au citron et aux amandes
(4 personnes)
30 g Beurre mou, à température ambiante
160 g Sucre cristallisé
1 pièce Gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et graines grattées
5 pièce Citrons, uniquement l'écorce finement coupée (sans la peau blanche - avec un économe)
4 pièce Œufs, séparés
250 g Amandes pelées et râpées
300 g Ricotta
1 Poignée d'amandes effilées
Sucre en poudre pour saupoudrer
Préparation de Gâteau à la ricotta, au citron et aux amandes
1. préparer
Four 180° C (chaleur tournante 170° C)
Tapisser un moule démontable de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Dans un blender, mixez les zestes de citron avec la moitié du sucre pour obtenir une purée.
2. battre les blancs d'œufs
Battre les blancs d'œufs en demi-ferme dans le robot ménager, ajouter le reste du sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Verser dans un saladier vide.
3. préparer la pâte
Fouetter la purée de citron avec le beurre et les graines de vanille dans le robot ménager jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et claire (environ 10 minutes).
Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs toutes les 20 secondes, un par un, en laissant tourner la machine.
Ajouter la farine d'amandes, bien mélanger.
4. incorporer la ricotta
Incorporer la ricotta à la vitesse la plus basse, mélanger brièvement et bien.
Incorporer 1/3 des blancs en neige à la pâte, bien mélanger brièvement.
Retirer le bol de la machine et incorporer délicatement le reste des blancs en neige.
5. verser la pâte dans le moule démontable
Verser la pâte dans le moule démontable, la lisser et la parsemer densément d'amandes effilées.
6. faire des gâteaux
Cuire environ 45 minutes, couvrir d'un film alimentaire après 30 minutes pour éviter que les tranches d'amandes ne deviennent trop foncées.
Laisser refroidir complètement, démouler et saupoudrer de sucre glace.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
pia w. demande:
Hallo lieber Richi, habe ich richtig verstanden, dass die kompletten Zitronen (ausser der Schale) nicht benötigt werden?!? Danke und herzliche Grüße, Pia
Réponse par Richi Kägi le 09.02.2025
Liebe Pia,
richtig. Die abgeschälten Zitronen für Saft verwenden.
Liebe Grüsse Richi
Monique E. demande:
Kann ich anstelle von Ricotta auch Hüttenkäse nehmen?
Réponse par Richi Kägi le 09.02.2025
Liebe Monique,
kannst es probieren, aber ich würde es nicht empfehlen,
Hüttenkäse hat viel weniger Fettanteil.
Liebe Grüsse Richi
Nicole W. demande:
Wie groß sollte die Springform sein?
Réponse par Richi Kägi le 11.02.2025
Steht im Rezept!
Liebe Grüsse
Richi
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