Gerstotto à la viande des Grisons et aux tomates séchées
Temps de préparation
10 min
Temps total
50 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
La version grisonne du risotto classique !!
Ce plat est un classique pendant les vacances d'hiver. Il réchauffe aussi et donne de l'énergie.
Ingrédients pour Gerstotto à la viande des Grisons et aux tomates séchées
(4 personnes)
150 g Orge perlée
1 pièce Oignon
Huile d'olive pour la cuisson à la vapeur
500 ml Bouillon de volaille
150 ml Vin blanc
30 ml Huile d'olive
120 g Viande de Büdner
50 g Fromage de montagne
1/2 pièce Pomme, sucrée
50 ml Crème
50 g Beurre
Préparation de Gerstotto à la viande des Grisons et aux tomates séchées
1. préparer le Gerstotto
Couper l'oignon en petits dés et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'orge perlé et le faire revenir un peu, déglacer avec le vin blanc, puis verser progressivement le bouillon de volaille jusqu'à ce que les grains d'orge soient cuits al dente (environ 40 minutes)..
2. préparer la viande des Grisons
Pendant ce temps, couper la viande des Grisons en fines lamelles et la faire revenir brièvement dans un peu d'huile. Ajouter les 2/3 de la viande des Grisons et faire cuire le tout..
3. préparer la pomme
Epluchez la pomme et retirez le trognon. Ensuite, la couper en petits dés. Les ajouter au Gerstotto juste avant la fin de la cuisson de l'orge..
4. terminer et dresser
Ajouter ensuite la crème et le beurre, puis le fromage. Assaisonner avec du sel et du poivre. Dresser le gerstotto dans une assiette creuse et garnir avec le reste de viande des Grisons..
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Koch David Geisser y répondra.
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