Sorbet au gin tonic
Temps de préparation
30 min
Temps total
240 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Une affaire légèrement éméchée..
Conseil : les sorbets conviennent particulièrement bien après un long repas pour terminer en douceur ou comme petit intermédiaire dans un menu à plusieurs plats pour faire de la place dans l'estomac..
Ingrédients pour Sorbet au gin tonic
(4 personnes)
140 ml Gin
140 ml Jus de concombre (un concombre est composé à 95% d'eau. Selon le poids du concombre, on obtient plus ou moins de jus de concombre après l'extraction du jus)
125 ml Eau tonique
65 g Sucre
22 g Glucose en poudre (ou 27g de sirop de glucose)
2 g Stabilisateur (en option)
5 g Miel
1/2 pièce Lime
Préparation de Sorbet au gin tonic
1. préparer la réduction
Porter le gin à ébullition avec les baies de genièvre écrasées et laisser réduire lentement de moitié (70 ml).
2. extraire le jus du concombre et le préparer
Pendant ce temps, extraire le jus des concombres. Porter le jus de concombre à ébullition et le passer à travers un linge fin.
3. terminer la préparation du sorbet
Tamiser le gin dans le jus de concombre pour en retirer les baies de genièvre. Râper les zestes de citron vert et presser le jus. Ajouter tous les autres ingrédients, porter à ébullition et mixer une fois vigoureusement à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'éliminer les grumeaux.
4. congélation
Congeler pendant environ 3 heures, en remuant bien 4 à 5 fois. Le sorbet est optimal s'il est préparé dans une sorbetière.
5. remarque
Le stabilisateur sert uniquement à maintenir le sorbet après l'avoir servi. S'il est supprimé, le sorbet fondra un peu plus vite, mais sa qualité n'en sera pas moins bonne..
Si l'on dispose d'un Pacojet, on peut sans problème verser la masse bouillie dans un gobelet Pacojet et la pacosser au moment voulu après l'avoir congelée - le résultat est parfait !!
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
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